時間：2021-01-31 09:44:15 編輯：本站整理 24
鍋貼是一種很多人都吃過的美食，但是我們在制作鍋貼的時候有很多小竅門，比如說在煎鍋貼的時候淋上一些面粉水，這樣是為了防止鍋貼粘連，那么面粉水應該怎么調(diào)呢。
鍋貼面糊水的配方：20克面粉，10克淀粉，300毫升的清水，5克食用油放在一起攪拌均勻。
鍋貼的面糊水是制作鍋貼的關(guān)鍵，它可以防止鍋貼被煎糊，同時也能保證鍋貼的美味，這一步一定不可缺少。
在制作鍋貼的時候調(diào)好淀粉水是非常重要的，這樣能讓制作出來的鍋貼更加好吃，外形更好看。一般來說，在碗里按照1：10的比例加入淀粉和水稀釋好，等鍋貼稍微定型的時候?qū)⒌矸鬯惯M去即可。
現(xiàn)在比較有名的冰花鍋貼，就是在鍋貼定型的時候加上淀粉水制成的，看上去極為好看，就像一朵一朵的冰花一樣。不過除了淀粉水之外，在煎至的時候一定要注意火候的大小，不能太大，以免將鍋貼蒸壞。
第一步：市場上買回來的豬肉用清水清洗干凈之后切成肉丁的形狀，緊接著剁成肉末備用。干香菇提前用清水泡發(fā)好了之后切成碎末的形狀備用，小蔥切蔥花備用。
第二步：將肉餡放到碗里面，緊接著向碗里面加入一個雞蛋向一個方向攪拌均勻，最后向鍋里面加入適量的食用鹽和醬油攪拌均勻。提示：拌肉餡的時候加入一個雞蛋可以讓肉餡攪拌更加筋道，包出來的鍋貼肉都抱在一起，不會散。
第三步：緊接著向碗里面加入之前準備好的香菇和香蔥，繼續(xù)用筷子向一個方向攪拌均勻。
第四步：肉餡攪拌好了之后用筷子夾少量的肉餡放到扁食皮上面，緊接著向?qū)⒈馐称さ膬蛇呄蛑虚g捏緊，這樣一個鍋貼生胚就做好了。提示：做鍋貼的時候最好用扁食皮，沒有的話大家也可以自己和面做成方形面皮，用自己家里面搟的面皮做鍋貼味道和口感更好。
第五步：平底鍋里面加入適量的食用油，讓食用油均勻的鋪滿平底鍋之后將鍋貼放到鍋里面煎，中小火將鍋貼煎到底部出現(xiàn)焦黃色之后加入一小碗清水，蓋上鍋蓋，用水蒸氣將鍋貼煎熟之后盛出來。
煎鍋貼的時候放水淀粉是為了防止鍋貼的底部粘在鍋上，水淀粉主要起到隔斷的作用，避免鍋貼底部直接受熱粘連在鍋內(nèi)。
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