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時(shí)間：2020-11-06 12:17:17 編輯：本站整理 0
每到春節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)聚在一起包餃子吃，寓意團(tuán)員，餃子的餡料有很多種，其中以豬肉和牛肉餡較為受歡迎。那么牛肉餡的餃子怎么調(diào)餡料好吃呢。
加入具有芳香氣味的配料。 牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，除了直接烹飪將其剁成碎加在餃子里面做成餃子餡也是非常好吃的。 但是由于牛肉具有一定的肉腥味，所以一般在日常生活中經(jīng)常將其與大蔥、芹菜、香菜、小茴香等具有芳香氣味的配料一起做成肉餡，這樣不僅可以有效抑制住牛肉的腥味，而且還能起到提鮮的作用。?
1、選肉：在選擇牛肉的時(shí)候首先建議可以選擇前腿肉，這部分的肉相對(duì)其它部位來說是比較嫩的，并且盡量選擇三分肥、七分瘦的肉，這樣做出來的肉餡才會(huì)鮮嫩多汁。?
2、加蛋清和淀粉：在調(diào)配肉餡的時(shí)候可以在里面加入適量的蛋清和淀粉，這兩種物質(zhì)能夠在肉類的表面形成一層保護(hù)膜，以防止肉類中水分的揮發(fā)，這樣煮出來的牛肉餡口感也會(huì)更加鮮嫩了。
根據(jù)情況決定，如：?
1、現(xiàn)做餃子 蒸現(xiàn)包現(xiàn)做的肉餃子，其外皮和餡料都是常溫，時(shí)間相對(duì)會(huì)短一些，只需將餃子放入蒸鍋中，燒開水，然后等待10分鐘左右即可熟，不得少于8分鐘，否則肉類中的細(xì)菌、寄生蟲等有害微生物還不足以被殺死，吃后存在健康風(fēng)險(xiǎn)問題。?
2、冷凍餃子 如果是蒸速凍餃子，由于外皮和餡料都是冷凍材料，在蒸制中首先要經(jīng)歷一個(gè)解凍過程，然后再是蒸熟的過程，因此蒸制時(shí)間會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)，建議肉餡餃子下鍋后蒸15分鐘為宜。
?
冷水上鍋為好，原因如下：?
1、避免燙傷 蒸餃如果開水上鍋的話，沸水的溫度過高，在放入的時(shí)候，容易出現(xiàn)水蒸氣燙傷的現(xiàn)象，而冷水上鍋可避免燙傷。?
2、保持外形完整 開水直接蒸餃子，其溫度過高，餃子表皮會(huì)快速熟透，但里面的餡料還未完全熟，如果持續(xù)沸水蒸，容易蒸破皮，導(dǎo)致餃子不成形；而冷水蒸餃子受熱較為均勻，能夠很好的保持餃子的外形完整美觀。?
3、味道口感更好 直接開水蒸餃子，皮和餡料熟的時(shí)間不一，還容易出現(xiàn)水分揮發(fā)過快導(dǎo)致餃子外皮蒸硬，餡料發(fā)干的現(xiàn)象，而冷水蒸餃子，逐漸加熱，皮和餡料熟的時(shí)間差不多，蒸出來的餃子口感軟滑多汁，鮮香美味。 凍餃子怎么蒸才不會(huì)硬皮
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