時間:2021-02-03 16:17:32 編輯:本站整理 0
水晶蝦餃就是指晶瑩剔透的蝦餃,看起來非常精致,讓人很有食欲。很多朋友比較好奇這樣的蝦餃是用什么制作出來的,下面小編教大家水晶蝦餃皮的制作方法。
水晶蝦餃皮使用的都是澄粉。
澄粉也叫澄面、小麥淀粉,是一種無筋的面粉,成份為小麥?,F(xiàn)在的澄粉的加工方法多為烘干,所以制作的蝦皮韌性不是很足,現(xiàn)在很多的酒樓多用澄粉搭配生淀粉來制作蝦餃皮。澄粉可以用來制作各種點心,比如腸粉、蝦餃等。
做水晶蝦餃皮防止開裂要做到以下幾點:
1、蝦仁受熱后會膨脹,包的時候要留出空隙,防止?jié)q破。
2、即搟即包,不然皮干了就容易裂,暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、蒸前在蒸籠上涂上一層油即可大大降低破損率。
4、和面的水要燙,開水燙面。倒水速度要慢,每個地方都燙到。即包即蒸,4-8個蒸一鍋,蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好,這樣蝦餃擱置的時間最短。
5、出鍋時用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
澄粉中加入玉米淀粉,混合均勻。緩緩倒入110克,100℃沸水邊倒邊攪拌,直到面粉糊成雪花狀,揉成團后醒面10分鐘左右。取出醒好的面團,搓成長條,切分成大小均勻的劑子。取一個小劑子揉圓,壓扁,用一個小板將小劑子壓成圓形即可。
很多朋友在超市選購澄粉發(fā)現(xiàn)找不到這一面粉,其實澄粉也叫澄面或者小麥淀粉,只要有以上幾種字樣就都是澄粉,只是叫法不一樣,可以放心購買。
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