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餃子餡先放水還是先放油?油是最后放的調(diào)料

時(shí)間:2018-03-07 17:23:33 編輯:本站整理 7087

餃子大家都愛吃,吃水餃!為什么餃子館的餃子總是比家里的香?那是因?yàn)橛泻芏嗝朗承「[門,我們不知道,下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來看一下餃子餡先放水還是先放油?

餃子餡先放水還是先放油

不管是調(diào)什么餡的餃子,油永遠(yuǎn)都是最后放的,為什么呢?因?yàn)椴还苁呛畏N食材都含有水分,隨著時(shí)間的推移,食療里的水分會(huì)流出來,餡料水分太多影響口感,所以要隨時(shí)把餡料里的水?dāng)D掉,如果早早就把油加進(jìn)去了,那么就會(huì)被擠掉,這么做不僅造成油的浪費(fèi),也會(huì)造成油的用量不科學(xué),所以油要最后放。

餃子餡先放水還是先放油?油是最后放的調(diào)料

餃子餡的小竅門

1、花椒雞蛋去腥更鮮嫩

做肉餡時(shí),不妨加些花椒水,不僅能去除腥味,而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可?;蚴窃陲溩羽W中加個(gè)雞蛋清,也能讓肉末更顯鮮嫩。

2、肉餡冷藏半小時(shí)

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子,可以放置在一旁醒一會(huì),或是直接放入冰箱冷藏30分鐘,肉餡更緊實(shí),更入味,而且更好包。

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餃子餡哪種好吃

一、香菜餃子餡

用料:

香菜250克,豬肉餡150克。

生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法:

1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。

3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。

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二、三鮮餡

用料:

鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50、雞蛋清1個(gè)、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克

做法:

1.蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;

2.水發(fā)海參入鍋,加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后,入沸水鍋中氽一水撈出。

3.豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?,再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成。

注意:

1.蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先喂好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤(rùn)口感。

餃子餡先放水還是先放油?油是最后放的調(diào)料

三、番茄雞蛋餃子餡

用料:

熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克;

蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

做法:

1、雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)

2、西紅柿切丁去掉最稀的水,(留種子類的濃汁)

3、加調(diào)料,順時(shí)針拌勻

4、快速包水餃,以防出汁太多

餃子餡先放水還是先放油?油是最后放的調(diào)料

餃子餡如何攪拌好吃

1、面粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的面團(tuán),揉勻后餳著備用(面團(tuán)軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度)。剁肉餡前先把生姜、大蔥段用清水浸泡1小時(shí)調(diào)成成蔥姜水,豬肉餡調(diào)人適量的蔥姜水即可去除肉腥味,還可以讓肉餡的軟嫩,餃子軟嫩多汁。

2、豬肉洗凈后切成肉粒然后用刀剁碎,包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放姜末和蔥碎剁勻成細(xì)細(xì)的肉糜,包白菜餃子放蔥姜香味更濃。

3、把浸泡好的蔥姜水邊倒入肉餡中,邊用筷子用力攪拌。

4、攪拌均勻后肉餡成松弛狀態(tài)。

5、往肉餡中調(diào)入醬油、30g油、2茶匙精鹽拌勻入味。

6、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜,放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)。冷藏后的肉餡呈微微凝固狀態(tài),這樣在包餃子時(shí)肉餡不會(huì)淌汁。

7、在這段時(shí)間里把白菜洗凈切碎,調(diào)一點(diǎn)精鹽后用刀把白菜剁成細(xì)粒。

8、剁好的白菜稍微擠出水分后倒進(jìn)冷藏過的肉餡中,調(diào)入剩余的油拌勻。放進(jìn)剩余的精鹽,先用油把白菜拌勻再放進(jìn)精鹽,可減少白菜出水。

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餃子餡的葷素比例

1、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng):一般以1:1或1:O.5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜,不但味道好,而且營(yíng)養(yǎng)更全面。同時(shí)蔬菜均屬長(zhǎng)纖維素,可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng),防止節(jié)日葷食過多,影響消化吸收。

2、如全用肉餡,要注意往肉餡里“打”水,水要慢慢加,并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻,最后才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后,不要多攪,攪多了也會(huì)出湯。出湯后,可摻些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

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