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時間：2018-03-09 08:23:44 編輯：本站整理 388
吃白蘿卜還要分段落?原來白蘿卜的甜度會依部位而不同，不妨按照上、中、下運(yùn)用于不同的料理，絕對更美味。
前段：蘿卜接近葉子的部位甜味最重，很適合生食;例如切片、切小塊用于涼拌沙拉，或是直接磨成蘿卜泥，都是相當(dāng)清爽的小菜。
中段：水分多且辛辣味較淡，但是口感較硬，相當(dāng)適合做成需要長時間烹調(diào)的燉煮料理，像是燉蘿卜、排骨蘿卜湯等。皮削厚一點(diǎn)更好吃!蘿卜皮下的纖維多，容易造成燉鹵時不易入味，口感也較粗糙，建議用削皮刀多削幾次，讓調(diào)味料滲透進(jìn)內(nèi)部。當(dāng)然你也不用擔(dān)心這么做會浪費(fèi)，削下的皮可以做成涼拌蘿卜皮，一樣美味。
后段：纖維多，并帶有較重的生澀、辛辣味，適合制成調(diào)味比較重的菜肴，例如紅燒料理或腌漬成醬菜。
食材：雞爪2支、雞脖子1個、白蘿卜1個、青蔥1根、姜2片；
調(diào)味料：鹽1小匙、雞粉1／2小匙
剩菜勝食新概念：
拜拜的白斬全雞吃不完那該怎么辦呢?如果確定全雞無法當(dāng)餐吃完，可先將家人比較不愛吃的雞爪、雞脖子留下來燉湯，或參考以下的料理變化，無論哪個部位都可以做出不同于白斬原味的料理。
煮白斬雞時，要先全雞洗凈濾干，若是用水煮，先將清水煮沸，入全雞小火煮20分鐘，煮至10分鐘時將整只雞夾出，使胸膛內(nèi)的水流凈再將雞放回沸水內(nèi)續(xù)煮10分鐘，再關(guān)火燜20分鐘后夾出冷卻。若是要用電鍋蒸熟，可在鍋中加水與雞一同蒸煮，如此可以保住肉質(zhì)的水分與彈性。
1.蘿卜削皮切塊狀，青蔥洗凈切段。
2.湯鍋注入6碗清水煮沸，再放雞爪、雞脖子，再入青蔥和姜片去腥，用中小火熬煮50分鐘。由于雞肉大部分的精華已留在第一次煮熟的高湯當(dāng)中，現(xiàn)在則是雞肉再利用，將膠質(zhì)較多的雞爪與雞脖子來為湯頭增點(diǎn)鮮，但不需要再熬過長的時間。
3.最后再入蘿卜塊熬煮15分鐘，至蘿卜軟爛，加入全部調(diào)味料即可完成。?
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