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時間:2018-03-09 10:58:51 編輯:本站整理 3151
因為山葵的味道和芥末的味道有一定的相似性,吃后都會有刺激鼻腔的感覺,所以有些人誤認為它們是同一種食物,但是事實是山葵和芥末不僅有區(qū)別,而且根本就不是同一種食物。
山葵(わさび/Wasabi):
日文所謂的哇莎比(わさび)是指山葵,是外觀呈綠色長柱狀、表面粗糙的根莖類。山葵帶有天然獨特的嗆味,辛辣程度跟辣椒大不相同,辣椒的辣味會刺激舌頭,而山葵的則會刺激鼻腔。山葵有殺菌的功能,有助于預防食物中毒,并且能夠促進食欲,更加強腸胃的消化及吸收,經(jīng)常用來搭配日式料理,如生魚片、握壽司等。一般在超市常見的形式有粉狀的山葵粉、牙膏條狀的山葵醬,以及新鮮的山葵。新鮮山葵的價格高昂,通常在高級的日式壽司店才會吃到,壽司師傅會在食用前再將山葵磨成泥,避免讓香氣揮發(fā),新鮮山葵磨成的山葵泥比起市售的山葵醬,口感較不辣,不過香氣勝出許多!
被哇莎比嗆到流淚時,有什么方法快速恢復正常?
山葵的嗆與辣椒的辣不同,不能靠吃淀粉或是酸解除辣味;更別想用糖來中和嗆味,那為嗆得更厲害喔!唯一的方法就是把嘴巴張開,把持口鼻暢通,讓嗆味能夠盡速緩和。
山葵,也可以稱作哇莎比真正的芥末
芥末(Mustard):
芥末是由芥菜的種子磨成粉,在加水、鹽巴或其他香料混合制成的調(diào)味料,顏色多為土黃色,形式則有芥末子醬、西洋芥茉醬等。芥末跟山葵一樣有強烈刺鼻的辣味,多用來搭配西式料理,如牛排、熱狗等。
愛吃日式料理可能會買市售的山葵粉回家調(diào)成山葵醬,卻發(fā)現(xiàn)總是調(diào)不出那股嗆辣感,甚至還會變苦?
40 度的溫水調(diào)出來的山葵醬最剛好!
利用干燥山葵粉調(diào)合成山葵醬時,為了刺激山葵天然的嗆味,最好用攝氏40度的溫水拌攪,才能恰好活化山葵天然的嗆辣味。用一般冷開水拌攪,因為水溫低無法讓山葵粉醒化,導致入口時不嗆但略帶苦味;用太熱的水或湯汁攪拌,因為溫度過高,則把山葵的生、嗆味去除,變成毫無味道。
山葵椒鹽:買現(xiàn)成的山葵粉、蒜香粉、鹽,以1:1:2的比例混合,裝到混有少許米粒的調(diào)味粉罐里(米粒的作用在防潮以及防結(jié)塊)。就是可以拿來蘸咸酥雞、蚵仔酥、炒花生等的美味調(diào)味料了。
山葵醬油:把少許的山葵粉混入日式醬油(選擇口味較清淡,不死咸的淡醬油為佳),混合均勻即可??梢阅脕碚捍C的海鮮料理、或是煮湯調(diào)味,很適合喜歡清淡口味的你。
山葵沙拉醬:一條沙拉醬加入1~2瓢的山葵粉,攪拌均勻后會呈現(xiàn)自然的淡綠色沙拉醬,非常漂亮。適合拿來蘸生菜或與面包食用。甜味略有微嗆的口味大人小孩都會喜歡。
山葵奶油:將全脂的鮮奶油與適量的砂糖、山葵粉充分攪拌混合,再裝到干凈的玻璃瓶里冷藏即可。適合與冰淇淋搭配,會讓你意想不到上癮喔!?
step 1 密封冷藏:超市買回的新鮮山葵可以灑上些微清水,用保鮮膜封起來放進冷藏。水千萬不要多,以免山葵過濕腐壞。
step 2 吃前先用食鹽刷洗:新鮮山葵最重要的是品嘗現(xiàn)磨的香氣,所以一定要現(xiàn)吃現(xiàn)磨。食用前先把山葵從冰箱里拿出來,用食鹽刷洗表面,除了去污之外,也有去除冰箱異味的功效。
step 3 浸泡常溫水:接著將整支山葵浸泡室溫水里(約攝氏25度)5分鐘,讓山葵的溫度回到正常,現(xiàn)磨出來的味道也比較容易釋放。由于新鮮山葵多自日本進口,所以從超市購回時會呈現(xiàn)暗黑色;浸泡水之后你會發(fā)現(xiàn),山葵竟然神奇變?yōu)榫G色了!這就代表可以開始磨了。
step 4 現(xiàn)磨瀝干:利用磨泥板把山葵磨成泥,若水分太多,可稍微把水分瀝干?,F(xiàn)磨山葵泥不應(yīng)該帶有太多湯湯水水,可以成形為準。
step 5 原味品嘗:新鮮的山葵泥很香,辣味反而沒有市售的牙膏狀山葵醬來得嗆;這也就是日本人可以直接把新鮮的山葵放在壽司上,然后再輕蘸醬油即可。臺灣口味習慣把山葵醬跟醬油調(diào)合在一起,然后再蘸生魚片或壽司,最后一定要嗆到淚流滿面不可。??
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