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時(shí)間：2019-04-29 10:38:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1782
紅鯧魚(yú)在做法上面是很多樣化的，比較常見(jiàn)的做法可能就是紅燒，另外，清蒸、做湯或者是烤著吃都是可以的，鯧魚(yú)的味道還是非常不錯(cuò)的，推薦大家試試。
一、紅燒紅鯧魚(yú)的做法：
輔料：香菇(鮮)50克,竹筍100克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大蔥15克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
1、 紅鯧魚(yú)治凈，控水;
2、 香菇泡軟洗凈，去蒂，對(duì)切兩半;
3、 筍洗凈，切丁;
4、 干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片;
5、 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚(yú)放入略炸，撈出控油備用;
6、 鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味;
7、加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開(kāi);
8、 下入炸過(guò)的紅鯧魚(yú)、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
二、潑辣紅鯧魚(yú)
材料：紅鯧魚(yú)，香菇，蔥，姜，紅辣椒，花椒，郫縣紅油豆瓣醬，辣椒油，料酒，白酒，鹽
做法：
1、紅辣椒切丁，姜切片，蔥切末。
2、香菇用淡鹽水泡發(fā)，洗凈瀝干水分，切片。
3、鯧魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟去鰭去尾，沖洗干凈，魚(yú)身兩面劃3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。
4、蒸鍋加水燒開(kāi)，放入鯧魚(yú)中火蒸5分鐘左右，倒掉蒸出的湯汁備用。
5、炒鍋燒熱放油，放姜、紅油豆瓣醬炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水燒開(kāi)。
8、放入鯧魚(yú)，放少許白酒、適量鹽，中火煮20分鐘左右。
9、留些湯汁出鍋裝盤(pán)。
10、炒鍋燒熱，放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香后澆在鯧魚(yú)上，撒上蔥末即可。
1、在制作紅燒紅鯧魚(yú)的時(shí)候，我們都會(huì)先將魚(yú)煎一下，而在煎的時(shí)候可以在魚(yú)表面撲點(diǎn)生粉，這樣煎起來(lái)更容易，而且不會(huì)粘鍋。
2、喜歡吃魚(yú)湯的人不妨在最后勾芡的時(shí)候多留一下湯汁，大火燒至入味之后，留一些湯汁勾芡，這樣就能將魚(yú)肉蘸著湯汁一起吃，十分美味。
3、注意在紅燒紅鯧魚(yú)的過(guò)程中，一定不要使用動(dòng)物油，建議使用植物調(diào)和油，以免影響到人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
紅鯧魚(yú)里面含有豐富的不飽和脂肪酸，因此常吃可以減少心血管疾病的發(fā)生，而且膽固醇含量非常低，還含有微量元素以及維生素，常吃可以益氣養(yǎng)血、舒筋利骨，治療消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木。
1、質(zhì)量好的鯧魚(yú)，鱗片緊貼魚(yú)身，魚(yú)體堅(jiān)挺，有光澤;質(zhì)量差的鯧魚(yú)，鱗片松弛易脫落，魚(yú)體光澤少或無(wú)光澤。
2、揭開(kāi)鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質(zhì)量差的鰓魚(yú)，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。
3、眼球飽滿(mǎn)，角膜透明;質(zhì)量差的鯧魚(yú)，眼球凹陷，角膜較混濁。
4、肉質(zhì)致密，手觸彈性好;質(zhì)量差的鯧魚(yú)，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。
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