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熬阿膠糕要加水嗎阿膠糕正確熬制方法

時(shí)間：2019-05-13 10:25:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1695

現(xiàn)在很多人都特別喜歡自己在家熬制阿膠糕，一般來(lái)說(shuō)，在熬阿膠糕的時(shí)候是不能加水的，而是要用黃酒，加水的話對(duì)于阿膠糕的凝固會(huì)有一定的影響。

熬阿膠糕要加水嗎

熬阿膠糕不需要加水。

熬阿膠一般用黃酒浸泡，不需要加水，一是因?yàn)辄S酒中其實(shí)已經(jīng)含有豐富的水份了，可以將阿膠烊化，不需要添加額外的水份，還不利于膏體的成型。

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阿膠糕的熬法

1、如果是阿膠塊的話，先用黃酒泡，等它阿膠塊完全化開(kāi)。

2、然后把阿膠粉或者化開(kāi)的阿膠加入冰糖粉一起放在不銹鋼鍋內(nèi)，先攪拌均勻，然后放在爐子上用文火加熱，并不斷攪拌，使其溶化。

3、看到泡沫由淺變深時(shí)，改由小火加熱，并加速攪拌。

4、用鏟子舀出一點(diǎn)向下倒，觀察較液向下流動(dòng)的狀況，當(dāng)膠液由原料的幾條線合成一條線向下流，很黏，液體不會(huì)斷掉，掛在鏟子上時(shí)，加入事先準(zhǔn)備好的黑芝麻，核桃仁放入其中，并迅速攪拌，使之均勻。

5、把煮好的阿膠糕倒在事先涂好油的不銹鋼盤(pán)上，用木板整平，在自然條件下冷卻，冬天常溫放置8-10小時(shí)，放在冰箱1小時(shí)便可冷硬成型，食用時(shí)從冰箱取出，用刀切成小塊食用即可。

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阿膠糕怎么保存

1、阿膠糕中的阿膠是純天然食物,密封下保存能夠保證多年不壞,阿膠糕的主要成分就是阿膠,一般來(lái)說(shuō)將阿膠密封好后放在通風(fēng)處保存就好。

2、一般情況下是放冰箱冷藏保存,因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中沒(méi)有添加任何防腐劑增稠劑等,如果一時(shí)半會(huì)吃不完的話可以把一部分阿膠糕密封起來(lái)放冷凍保存,等到吃的時(shí)候再拿到冷藏即可。

3、可把阿膠貯于木箱(盒)內(nèi),箱底層放少許右灰或其它吸潮劑,如硅膠,這樣防止阿膠困受潮而結(jié)餅、起霉花。如是上年末吃完的阿膠,應(yīng)先用紙包好(約100~200克的小包)。紙包內(nèi)應(yīng)襯一層老油紙,每層膠之間也應(yīng)墊一張老油紙。如果沒(méi)有老油紙,可用食品塑料袋代之,以防阿膠與紙粘連。

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