時間：2019-06-19 11:59:48 編輯：5號網(wǎng)-wsy 726
明蝦是一種很受歡迎的食材，外形和基圍蝦其實有點點像，明蝦在清洗的時候當(dāng)然首先是去蝦線和沙包，然后放在鹽水中泡一會兒就可以了，特別簡單。
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了，繼續(xù)，看看擠出來的泥腸。
7、明蝦去除蝦線和沙包后，就放在淡鹽水中浸泡十至十五分鐘，撈出瀝干即可!
1生明蝦去蝦線：蝦的尾部有三片甲殼，那是用來推進自己前進的，你可以折下中間的那片(略尖)，動作不能太猛，然后就可以輕輕地將沙線從蝦的腹部抽出來了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開一道，然后用牙薟把沙線挑出來
2熟明蝦去蝦線：找出明蝦倒數(shù)的第二節(jié)，用牙簽挑一下，然后再在正數(shù)蝦的第二節(jié)處用牙簽跳出蝦線即可。
材料：冰凍明蝦，辣椒，大蒜
1、大蒜去皮去蒂切成碎末，花椒亦切成末;
2、花椒末和蒜末，撒上料酒，香油，生抽，黑胡椒，糖鹽攪拌均勻;
3、去蝦線，中間切開，洗凈瀝干水份后擺在盤子里。(注意：明蝦除了去掉頭和尾部分，中間一定要徹底剖開，否則蒸之后會蜷起);
4、把彩椒末均勻的撒在蝦身上;
5、鍋內(nèi)水燒開后，入鍋蒸3分鐘左右(蝦身變色即可關(guān)火取出)。
1、挑選體表干燥的。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
2、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。
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