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時(shí)間：2020-12-28 17:00:24 編輯：本站整理 0
奧利奧是很多人都愛(ài)吃的甜點(diǎn)，味道濃郁而不膩，巧克力的香味配上甜甜的奶油，非常好吃。很多朋友都想在家自制奧利奧蛋糕，下面小編教大家具體做法。
【用 料】
可可戚風(fēng)蛋糕：雞蛋3個(gè)，牛奶40克，玉米油30克，低筋面粉40克，可可粉15克，細(xì)砂糖55克
裝飾：淡奶油300克，細(xì)砂糖24克，插件適量，奧利奧餅干6塊
淋面醬：黑巧克力25克，牛奶25克
【制作方法】
1.首先我們先來(lái)制作可可戚風(fēng)蛋糕坯，先將雞蛋黃白分離，分別放入兩個(gè)干凈的無(wú)水無(wú)油的大碗中，保證雞蛋新鮮，用物干燥，是戚風(fēng)蛋糕成功的第一步，在裝有蛋黃的碗中加入牛奶和玉米油
2.用蛋抽充分混合均勻，至完全乳化，也就是蛋黃與其他材料充分融合的狀態(tài)
3.將低筋面粉與可可粉一同過(guò)篩到碗中，過(guò)篩能使粉類裹挾更多的空氣，從而使做出的戚風(fēng)蛋糕口感更加松軟細(xì)膩
4.利用蛋抽畫“Z”字?jǐn)嚢杈鶆颍苊猱嬋嚢?，以免出現(xiàn)面糊起筋的情況發(fā)生，做好的可可蛋黃糊先放在一旁備用
5.接著來(lái)處理蛋清，蛋清在分離的時(shí)候一定注意，不要混入蛋黃，這樣有可能導(dǎo)致蛋清打發(fā)不起來(lái)，將55克細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，先加入三分之一，電動(dòng)打蛋器開(kāi)中高速，將蛋白打發(fā)至粗大的魚(yú)眼泡，狀態(tài)如圖
6.然后再加入三分之一細(xì)砂糖，依舊是電動(dòng)打蛋器開(kāi)中高速打發(fā)，打發(fā)至蛋白霜?dú)馀葑兊眉?xì)小，體積膨脹，顏色發(fā)白
7.最后加入剩余的三分之一細(xì)砂糖，電動(dòng)打蛋器先開(kāi)中高速打發(fā)，其間不停觀察蛋白霜狀態(tài)，打發(fā)至提皮打蛋頭出現(xiàn)短而尖的尖角，也就是硬性發(fā)泡的狀態(tài)就打發(fā)好了，后期可以轉(zhuǎn)中低速打發(fā)，是不是關(guān)閉打蛋器觀察狀態(tài)，避免打發(fā)過(guò)度
8.取三分之一蛋白霜加入到制作好的可可蛋黃糊中，采用上下翻拌手法，攪拌均勻
9.然后全部倒入剩余的蛋白霜中，依舊采用上下翻拌手法，攪拌均勻
10.將做好的面糊倒入6寸陽(yáng)極戚風(fēng)蛋糕模具中，輕輕震出大氣泡，烤箱提前預(yù)熱140度，中下層，烤50分鐘左右
11.烤好的戚風(fēng)蛋糕出爐后在桌面震一下，震出熱氣以后要立即倒扣在網(wǎng)架上晾涼，且要保證蛋糕坯徹底涼透再脫模，大約需要2小時(shí)
12.此蛋糕坯表面輕微開(kāi)裂，沒(méi)有出現(xiàn)塌陷，回縮及收腰的情況
13.在烤蛋糕的時(shí)候我們來(lái)處理一下奧利奧餅干，取4塊奧利奧餅干，去掉夾心后放入料理機(jī)中，打成細(xì)膩的粉末
14.淡奶油中加入24克細(xì)砂糖，電動(dòng)打蛋器中速打至七分發(fā)，也就是出現(xiàn)明顯的紋路，且淡奶油失去流動(dòng)性，但是并不是很硬的狀態(tài)，七分發(fā)是用于蛋糕抹面的最佳狀態(tài)，然后加入大部分奧利奧粉末，留一小部分備用
15.用電動(dòng)打蛋器低速攪打均勻，我們的奧利奧奶油霜就做好了
16.戚風(fēng)蛋糕晾涼脫模，從側(cè)面切開(kāi)，平均分成三份，在每一層涂抹奧利奧奶油霜，喜歡水果蛋糕的也可以在每一層都加入適量果粒
17.最后利用轉(zhuǎn)臺(tái)和抹刀小心的將蛋糕坯的四周和頂部都均勻的抹平一層奧利奧奶油霜
18.將25克黑巧克力和25克牛奶隔熱水融化后裝入裱花袋中，在蛋糕頂部的邊角做滴落淋面的裝飾，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好自由發(fā)揮
19.然后將剩余的兩塊奧利奧餅干在頂部和側(cè)面做裝飾即可，眼睛部分我用的是少量的奧利奧奶油霜和糖珠做出來(lái)的效果
20.最后再利用插件裝飾一下就可以了
主料：奧利奧餅干碎140克、奶油奶酪200克
輔料：淡奶油430克、糖粉70克
做法：
1取100克奧利奧餅干碎，加入30克淡奶油，混合
2圓形慕斯圈用錫紙包裹住底部，將步驟一中的奧利奧倒入一部分
3用搟面杖將底部壓實(shí)
4剩下的400克淡奶油加40克的糖粉打發(fā)至稍微有紋路出現(xiàn)，打發(fā)好的淡奶油放冰箱冷藏，備用
5軟化好的奶油奶酪加入剩下的30克糖粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻
6取一部分的淡奶油到奶油奶酪中，再加入剩下的40克奧利奧餅干碎，將三者混合拌勻（剩下的一小部分奶油留裝飾用）
7混合好后裝入一次性裱花袋
8在擠入圓形慕斯圈中，然后用抹刀將表面抹平
9做好后放冰箱冷凍至凝結(jié)，取出用熱毛巾脫模，面上擠上一點(diǎn)奶油，再插上迷你奧利奧餅干即可
原料：奧利奧餅干、牛奶、酵母粉。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備奧利奧餅干。
第2步、餅干壓碎。
第3步、夾心和餅干分開(kāi)，心加入少許牛奶攪拌。
第4步、然后加入拌勻的糖漿和少許牛奶。
第5步、然后加入少許酵母粉拌勻。
第6步、打散。
第7步、我沒(méi)有蒸蛋糕的磨具，所以用的鍋，上鍋蒸15分鐘左右。
第8步、拿出切。
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