時間：2021-01-28 09:50:23 編輯：本站整理 23
我們在制作炸牛奶的時候，通常要用淀粉來幫助牛奶快速凝固成型，但是很多朋友在制作的時候，家里找不到淀粉了，那可以面粉代替淀粉嗎。
炸牛奶不可以用面粉代替淀粉。
炸牛奶一定要用淀粉，因為淀粉比較粘，可以附在食物表面，在油炸時可以幫助受熱均勻，讓牛奶快速凝結成團，炸出來的口感也比較酥脆，但是面粉容易堆積在食物表面，容易糊，并且用面粉制作出來的炸牛奶很硬，口感不好。
在制作一些油炸食品的時候，我們經(jīng)常會用到淀粉，它主要的作用就是讓一些肉類的肉質(zhì)變得更加鮮嫩有彈性，但是有時候用完了，一時忘了買也會想要用其它的東西來代替。
這個時候很多人想到的就是面粉，但是其實面粉是不能代替淀粉的，這二者的作用是完全不同的。淀粉主要是用來包裹油炸食品，會讓它的肉質(zhì)更加的嫩滑，炸出來的東西有一種外焦里嫩的感覺，而面粉就沒有這種功能。
面粉的粘性比較大，用來勾芡的話是不行的，有時候還會有一種糊嘴的感覺，但是用它來裹上雞腿進行油炸也是沒有什么問題的，至于其它的燒烤類，最好還是使用淀粉，這樣味道會更好一些。
炸牛奶之所以容易炸散，一種原因可能是在調(diào)制奶漿的時候沒有調(diào)好，一般來說，奶漿在一開始調(diào)制的時候，要攪拌足夠的時間，這樣才會讓其更有粘性，還有一種可能就是，奶漿冷凍的不夠，可能是冷凍的時間稍微有些短，建議在調(diào)制奶漿和冷凍兩個步驟上盡量能給出充足的時間，否則很容易在后期炸的時候出現(xiàn)牛奶塊散掉的現(xiàn)象。
炸牛奶對牛奶的要求并不高，市面上賣的普通鮮奶就可以制造，如果選用水牛奶的話，味道會更加濃郁。
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