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怎樣泡青柿子又甜又脆脆柿子怎么脫澀

時(shí)間：2021-02-21 09:17:51 編輯：本站整理 2

柿子是很多人喜歡吃的一種水果，脆柿子含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味濃，柿子要是不脫澀，吃起來(lái)難以張口，下面教大家一些方法讓柿子變甜。

怎么泡青柿子又脆又甜

青柿子用清水泡就可以了。

青柿子是沒(méi)有成熟的，里面的鞣酸成分較多，吃起來(lái)澀口，需要進(jìn)行脫澀處理。脫澀就是將柿子和空氣隔絕，分解柿子果肉中的糖分，柿子就會(huì)變得脆爽了。青柿子不適合放在冰箱里，會(huì)減輕柿子的成熟速度，沒(méi)成熟的柿子，放在常溫保存就可以了。

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脆柿子怎么脫澀

購(gòu)買(mǎi)那些新鮮采摘的柿子，以后要選擇那些無(wú)傷痕無(wú)碰傷的柿子去浸泡，在艦炮以前要準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的容器，而且要把容器內(nèi)壁清洗干凈，然后把準(zhǔn)備好的新鮮柿子直接擺放在容器中，加入適量的純凈水，要讓容器中的水把柿子全部芥末，然后蓋好容器蓋放在溫暖的環(huán)境中浸泡3到4天，泡好以后把柿子取出，削掉外皮食用，這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)柿子澀味全消，它已經(jīng)變得又脆發(fā)又甜特別好吃了。

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柿子脫澀方法

1、石灰水脫澀每100公斤柿果，用3-5公斤石灰。先將石灰溶化，然后稀釋到能淹沒(méi)柿果的水量，2-3天便可脫澀。此法脫澀后的柿果肉質(zhì)脆，對(duì)開(kāi)始著色，不太成熟的果實(shí)效果特別好。

2、溫水脫澀將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)，再倒入40℃左右的溫水，淹沒(méi)柿果，密封蓋口，使之隔絕空氣，這樣保持40℃達(dá)10至24小時(shí)，便能達(dá)到脫澀的目的。采用此法脫澀的柿果味稍淡。但不能久貯，2—3天后顏色發(fā)褐、變軟，但脫澀快，少量就地出售好。

3、鮮果脫澀將柿果裝人缸內(nèi)，每100公斤柿果放人3-10公斤木瓜或山碴等果，分層混放，放滿(mǎn)后封蓋缸口，經(jīng)3-5天后，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風(fēng)味加濃。

4、酒精脫澀將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒(度數(shù)高的酒)裝滿(mǎn)后加蓋密封，7—10天便可脫澀。注意酒精不能過(guò)多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。

5、乙烯利脫澀取250ppm的乙烯利的水溶液在樹(shù)上噴霧使果面潮潤(rùn);或?qū)⒉墒栈貋?lái)的果實(shí)，連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經(jīng)3-10天便可脫澀。這種方法簡(jiǎn)便有效，成本低廉，規(guī)?？纱罂尚?，能控制采收時(shí)間，可調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快，在樹(shù)上噴霧乙烯利的要及時(shí)采收。

6、涼水脫澀將柿果裝在籮筐或其它器具中，連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晚?yè)Q一次潔凈涼水，這樣，經(jīng)過(guò)7—10天后，便可脫澀，也叫“冷柿”。此法雖脫澀的時(shí)間長(zhǎng)，但不需加溫，不需設(shè)備，脫澀柿果較溫水脫澀脆。

7、溫水稻草脫澀將鮮柿放進(jìn)缸或盆里，四周用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒(méi)，并蓋好口，必要時(shí)換1—2次水，以保持恒溫，約經(jīng)1—2晝夜，即可脫澀。

8、草木灰脫澀將柿果放在缸內(nèi)，上面撒上干燥的草木灰，數(shù)量以柿果的l/20為低限。然后倒入40℃的潔凈水，經(jīng)1—2天，可達(dá)到脫澀的目的。

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