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香菇要煮多久能熟香菇要泡發(fā)多久

時(shí)間：2021-07-04 10:57:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

香菇是一種我們很多人都吃過的食物，而我們吃過香菇的人都知道，市面上大多是干香菇，在煮之前是需要先泡發(fā)一下的，那么香菇要煮多久能熟？香菇要泡發(fā)多久？

香菇要煮多久能熟

一般只需要煮5-10分鐘左右就能熟。香菇分為干香菇和鮮香菇，兩者由于本身質(zhì)的區(qū)別，因此煮熟的時(shí)間也有所不同。如果是干香菇的話需要提前泡發(fā)，用來燉湯建議煮10-15分鐘左右。如果不確定熟沒熟可以嘗一嘗，一般顏色變深了就差不多可以關(guān)火不燉了。如果是用香菇當(dāng)作調(diào)味料制作一些美味的湯菜時(shí)，可以將香菇切成薄片，先用少量油燒熱后將香菇片翻炒出香味，然后再加入煮，這樣能更好的煮出香菇的香味。煮香菇時(shí)不要煮太久，這樣營養(yǎng)會(huì)流失，煮之前要用點(diǎn)溫開水泡浸，浸透后再撈起榨干水分，然后再用清水漂洗一次再榨干水分，然后就可以煮了{(lán)浸泡和漂水作用是減少其灰澀味。

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香菇要泡發(fā)多久

干香菇也就是常說的冬菇，若是那種個(gè)頭小的，應(yīng)該泡發(fā)6——10小時(shí)(以溫?zé)崴c涼水區(qū)分)，個(gè)頭較大的，應(yīng)該泡發(fā)8——12小時(shí)(由水溫區(qū)分)。我們?nèi)粘２僮鞫际怯脹鏊^天晚上泡發(fā)，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發(fā)，泡七十二個(gè)小時(shí)，也不會(huì)有變質(zhì)的情況出現(xiàn)，如果放在冰箱里保存的話，一周也是可以的。浸泡香菇的水過掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許的白糖，口感會(huì)更加的鮮美。為快速泡發(fā)香菇而用開水或加糖浸泡，會(huì)使得泡發(fā)的干香菇營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失的情況出現(xiàn)，所以說不要用開水或者是加糖泡。

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香菇怎么選

聞氣味。首先，在挑選香菇的時(shí)候，可以通過聞的方式來了解香菇的特點(diǎn)，如果聞起來有一種特別刺鼻的味道，這種香菇是千萬不能買的，因?yàn)樯厦嫒錾狭艘恍┍ｕr劑，這種化學(xué)物品會(huì)散發(fā)出一種非常難聞的刺鼻味道。

看表面。好的香菇表面是黃褐色，用手按壓是有彈性的，如果顏色發(fā)黑，摸上去濕潤黏滑，就說明香菇不新鮮了，最好不要購買!

看傘柄。在購買的時(shí)候最好挑選傘柄小的香菇，因?yàn)榛丶液筮€會(huì)把它剪掉。如果傘柄太大，那么稱重的時(shí)候就會(huì)很占分量，相對(duì)來說非常不劃算。如果挑選傘柄小的香菇，一斤會(huì)比大的多出3-5個(gè)香菇，那么長期累積下來，就非常劃算了。

看傘蓋。好的香菇傘蓋完整沒有任何破損，并且傘蓋肥厚。這說明香菇在采摘運(yùn)輸過程中沒有擠壓變壞，這樣買回家就是放一到兩天也不會(huì)壞掉。有菌斑或者破損的一定不能選。

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香菇要不要焯一下水?

在日常生活當(dāng)中，香菇主要分為干香菇和鮮香菇，一般來說鮮香菇用來包水餃或者是炒香菇，但是干香菇一般就是燉湯的時(shí)候放上一點(diǎn)，更加入味一些。所以好多人在做香菇的時(shí)候，不知道該不該對(duì)香菇進(jìn)行焯水，其實(shí)如果我們出一號(hào)的話，不管是鮮香菇還是干香菇，都是不需要進(jìn)行焯水的，因?yàn)橥ㄟ^焯水之后就會(huì)流失香菇當(dāng)中的營養(yǎng)成分，這樣吃了反而就會(huì)大大降低香菇的營養(yǎng)價(jià)值了，所以說我們最好是不要焯水。而且大家在日常生活當(dāng)中泡發(fā)干香菇的時(shí)候不需要泡發(fā)很長時(shí)間，差不多用溫水泡上十分鐘左右就可以了，以免流失干香菇當(dāng)中的營養(yǎng)成分。