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蠶豆是酸性食物還是堿性食物蠶豆要煮多久才熟

時間：2022-03-14 08:34:06 編輯：5號網(wǎng)-jj 63

蠶豆在市面上是很常見的一種蔬菜，喜歡吃的人也是非常多的，但是很多人不清楚蠶豆的屬性，那么我們便要了解一下蠶豆是酸性食物還是堿性食物？蠶豆要煮多久才熟？

蠶豆是酸性食物還是堿性食物

在平時生活中經(jīng)?？梢允秤玫男Q豆自身是屬于一種堿性性質(zhì)的食材，食用之后是可以對人體健康起到很好的保護作用的，因為蠶豆中含有的營養(yǎng)物質(zhì)成分極為豐富，食用之后能起到很好的補充的作用，在蠶豆中含有的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素B、磷等營養(yǎng)物質(zhì)都是對人體健康極其有利的物質(zhì)，所以在平時生活中的話可以經(jīng)常的還食用一些蠶豆來幫助身體健康的維護，在平時生活中經(jīng)常的食用一些蠶豆也能很好的起到一定的促進腦部記憶的作用，而且蠶豆中含有的膽堿、磷脂成分能很好的幫助人體腦部發(fā)育的正常進行，能很好的起到加強腦部記憶、健腦的作用，所以在平時生活中的話可以經(jīng)常的食用一些蠶豆來幫助身體健康的維護。

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蠶豆要煮多久才熟

一般是煮開后，小火燜煮，15分鐘后嘗一下，不面的話再煮一會。如果嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。用鮮蠶豆煮稀飯，能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營養(yǎng)損失，起到和胃、潤腸通便的作用，對習慣性便秘十分有效。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。需要強調(diào)的是，蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制，且要煮熟煮透。蠶豆不能生吃是因為蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。

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蠶豆要剝皮嗎

如果是比較嫩的新鮮蠶豆一般是不需要去皮的，蠶豆嫩的時候，是帶皮炒了吃的，很好吃，營養(yǎng)也不錯。蠶豆老了的時候（大的一頭起了比較粗的黑線，表明此豆已經(jīng)老了），一般要剝豆板（去皮）燒菜或油炸了吃。如果煮五香爛豆（又叫蔥花豆）時，是要帶皮的，干蠶豆浸泡漲開后煮五香豆時，也要帶皮的，這是因為帶皮比較香，而且營養(yǎng)好。把干蠶豆放到陶瓷或是搪瓷材質(zhì)的器皿中，加入適量的食堿，然后在器皿里倒進熱水燜上幾分鐘，取出后就能很容易地剝掉蠶豆皮了。老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗斷開了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄臟了。

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蠶豆有毒嗎

新鮮的蠶豆具有一定的毒性。新鮮的蠶豆里面含有巢菜堿苷等一些物質(zhì)，使用后容易出現(xiàn)急性溶血性貧血等一些疾病。通常有的患者會出現(xiàn)渾身無力、發(fā)燒以及黃疸等現(xiàn)象。并且在烹飪不當也會出現(xiàn)中毒的癥狀，一般是在吃后4~24小時左右出現(xiàn)發(fā)病的癥狀，患者需要采用正確的方法使用，以免出現(xiàn)對身體不利的情況。蠶豆中含有過敏因子，有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，所以如果有過敏的過敏者，一定不要吃蠶豆制品，有家族史者也不能吃蠶豆，還不能和牡蠣一起吃，蠶豆中富含膳食纖維而牡蠣中的鋅遇上大量膳食纖維，會使吸收減少，所以吃蠶豆要注意。