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炸醬面是哪里的特色炸醬面屬于什么菜系

時(shí)間：2022-05-11 16:43:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

炸醬面北方特別喜歡的一種面食，現(xiàn)在已經(jīng)各個(gè)地方都有賣的了，那么它是屬于哪里的特色？又是屬于哪里的菜系呢？

炸醬面是哪里的特色

炸醬面是北京的特色。

炸醬面的起源地是北京，有著非常久遠(yuǎn)的歷史。它是十分有特色的面食，靈魂是炸醬。香噴噴的炸醬做好后，放在剛剛撈出鍋的面條里拌上配菜就完成了。

但是具體的起源，卻無(wú)從考察了，不同地方的民間傳說也是不盡相同的。不過有民間傳說老北京炸醬面是清朝光緒年間的時(shí)候，慈禧太后在偶然的機(jī)會(huì)中發(fā)現(xiàn)的。于是慈禧太后將師傅帶進(jìn)了宮里，從此炸醬面就在北京開始了它的故事。

炸醬面是哪里的特色炸醬面屬于什么菜系

炸醬面屬于什么菜系

炸醬面在中國(guó)北方十分流行，而陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國(guó)亦有炸醬面，是由山東華僑帶入韓國(guó)，以春醬（黑豆醬）為調(diào)味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當(dāng)精致，中間盤放面條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。

炸醬面在中國(guó)的流行程度，從國(guó)內(nèi)各地關(guān)于炸醬面的順口溜可見一斑。

在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當(dāng)肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據(jù)季節(jié)佐以各種時(shí)鮮小菜，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，并澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。另外，上海、廣東、韓國(guó)亦有炸醬面。

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