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時(shí)間：2022-05-25 15:44:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
看店里煮堿水面的時(shí)候就是燙兩下就可以吃了的，那么自己在家里做的話也是可以這樣的嗎？堿水面在煮完之后用不用再次過水的？
堿水面做出來的，涼面不僅不粘鍋，而且口感很爽利，一般來說我們煮面條5分鐘左右就可以了，如果喜歡吃硬一點(diǎn)的面條，那么我們可以少煮半分鐘，如果喜歡吃軟爛一點(diǎn)的，那么我們可以多煮一分鐘，這些都是根據(jù)自己的習(xí)慣所決定的。只要最后澆上醬汁，所有涼面做出來都很好吃。
要。堿水面是一種在面粉中加入堿,以達(dá)到去除面團(tuán)中的酸味,使面條更勁道有韌性的常見面食,適合拌面食用,但堿水面在煮好后,要放入涼水中浸泡30秒左右,再瀝干水分,這樣面條遇冷后就會(huì)變得爽滑有勁道,而且之后拌調(diào)味料也能很好的入味,并且不會(huì)變得粘稠吸水。
在堿水面中添加精鹽是為了增強(qiáng)面條的筋道口感,如果你用的面粉本身就是高筋面粉,或者額外在面粉中添加了雞蛋,就可以少放鹽或者不放鹽。
一.主料：干堿面、西紅柿一個(gè)、青椒一個(gè)、香菜一把、雞蛋一個(gè)、大蔥一段、大蒜一瓣。輔料：醬油適量、鹽適量。
二.步驟：
1、先煮面，煮八成熟撈出；煮好的面放進(jìn)冷水中過一下；
2、西紅柿切塊、青椒切條、香菜切段、雞蛋打散、大蔥切片、蒜切碎；
3、熱油炒雞蛋、放進(jìn)碗里待用；
4、另起鍋熱油放入蔥花爆香；
5、放入西紅柿炒熟、炒出紅色西紅柿汁；
6、再放入青椒和香菜翻炒十幾秒鐘；
7、放入面條、鹽和少許醬油，再將炒好的雞蛋、蒜沫放進(jìn)去即可出鍋。
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