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時間:2022-05-30 15:40:17 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
制作腸粉的時候米漿的比例是特別重要的,要是用一斤米來做腸粉的話這里面要兌多少水是比較好的?要是做出來的腸粉感覺米漿太稀了應(yīng)該怎么辦才好?
大米1斤加大約水半斤,粉和水的比例是1:0.6。
制作方法:
1.浸泡3-5小時,撈出,再加9斤水磨成米漿。
2.提前2小時,將淀粉1斤加筋力源D型(腸粉專用)10-20克、食用鹽30克干拌均勻,再加1斤水調(diào)成糊。
3.將米漿與淀粉糊混合均勻,取出10%用3-4斤開水沖燙,然后再與其它混合糊高速攪拌均勻,即成腸粉糊。
4.蒸屜擦點油,取150-200克腸粉糊放入蒸屜,攤勻,蒸2-3分鐘即可出屜,揭出即為腸粉。
1.腸粉米漿太稀或是太過粘稠。 水和粉的調(diào)和比例要適當(dāng),太稀不成形,太稠會結(jié)塊和斷裂。所以要掌握好調(diào)兌的黃金比例,還要攪拌均勻沒有顆粒,這樣才不會讓腸粉米漿跑漿。
2.蒸盤刷油過多。 蒸腸粉之前必須在蒸盤上刷一層油,這層油只要刷上薄薄一層就好,而且這層油要抹勻整個蒸盤,這樣才不會導(dǎo)致米漿跑到?jīng)]有油的地方去了。
3.蒸鍋的火候把握不好。 蒸鍋的時候火候要把握好,火候的大小和時間的長短問題拿捏不好。一般腸粉只要蒸個2-3分鐘即可。
大米洗凈用水泡一晚,用榨汁機打成米漿。
用分篩過濾米漿雜質(zhì)。
到一點油攪勻,炒鍋加大半鍋水燒開。
準(zhǔn)備好圓盤,用刷子刷一層油。(不要太多
倒入米漿轉(zhuǎn)一下盤子,不要太厚了。
上面可以加肉末,蝦仁或者雞蛋都可以。
蒸幾分鐘后,用刮板刮出腸粉。
裝盤后撒上蔥花。
醬汁的做法:鍋中熱油,把蔥頭或蒜粒,香菇片或絲炒香,加入泡香菇的水燒開,再加入醬油,耗油,胡椒粉煮開,水淀粉勾芡就可以出鍋啦!
腸粉和河粉原材料是一模一樣的,只是二者的形狀不同。
涼皮是小麥淀粉加工而成的,而腸粉和河粉是大米加工而成。
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