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時間：2022-06-24 17:28:17 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
感覺平時在做菜的時候老抽用的事比較少的，那么一般我們在做什么菜的時候是會用到老抽的？一般來說老抽放多少是比較好的？
1、紅燒類：如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子、紅燒獅子頭、紅燒豆腐等，加進老抽，焦黃的色澤會非常好看，也更能激起人的食欲。
2、醬鹵類：口味重一點的醬鹵類，如醬鹵雞、醬鴨、醬鹵鵝、醬鹵大腸、醬鹵豆腐等，適合放老抽，上了色的鹵煮，色澤誘人，還增添味道的鮮美。
3、燜肉類：平常做燜的肉里，如燜鴨、燜雞、燜鵝、燜魚、燜海鮮等，在享制時適合放些老抽上色，焦黃色的肉和湯汁也讓人胃口大開。
4、爆炒類：炒粉、炒面、炒飯以及一些快手爆炒的肉片或者肉粒等也適合放老抽上色，更具風(fēng)味。
做菜的時候老抽一定不要放多，老抽通常是用來上色的，炒青菜滴入一兩滴就可以了。生抽可以適當(dāng)多放一點，能夠起到提鮮的作用，搭配蠔油炒出來的菜非常的鮮甜。如果把握不好的朋友可以先將醬油倒入小碗中或者是小勺中，這樣操作起來不容易出錯。
一、老抽放多了，可以按照以下方法來解決：
1、加白醋或白糖：如果老抽超量不是很多，可以放一些糖或者白醋來降低咸度。
2、加牛奶：可以加少量牛奶，中和老抽的味道。
3、加開水：可以加入燒開的水稀釋即可，建議不要用涼水，涼水還要煮開，而等到煮開后菜品可能都已經(jīng)煮爛了。
4、加主菜：如果還有剩下主菜，多加主菜也是中和老抽的一個好方法。
海鮮醬油屬于生抽醬油,它的作用和生抽類似,都是給菜肴提味;而老抽不同,老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色,主要用于給菜肴上色,用海鮮醬油是無法上色的,因此也不能用海鮮醬油代替老抽。
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