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時(shí)間：2017-01-04 08:24:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2175
醬肉的醬是調(diào)料中必不可缺的一部分，醬肉醬出來的味道好壞，和所用的醬油直接的關(guān)系。那么，醬肉用什么醬？醬肉用什么醬好？
醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。醬肉在中國(guó)具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時(shí)期就有生產(chǎn)，至今己有五六百年的歷史。
中國(guó)醬肉生產(chǎn)歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個(gè)品種，比較知名的有:涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風(fēng)肉、四川成都“蜀風(fēng)牌”京醬風(fēng)肉、北京“天盛號(hào)”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風(fēng)肉、上海醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉。“桂樓牌”京醬風(fēng)肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身干爽結(jié)實(shí)，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風(fēng)味?！疤鞂殬恰鼻遽u肉醬香馥郁，色澤鮮艷，紅白分明，肉細(xì)綿潤(rùn)，肥而不膩。廣東醬風(fēng)肉甘香適口，醬香襲人，醇潤(rùn)回甜，肥而不膩。
原料：五花肉和瘦肉，五花肉要比瘦肉多一些為好。佐料：蔥，姜，老抽，鹽，雞精，香葉，香油，五香粉各適量，清水適量。
做法：
1、豬肉清洗干凈。
2、將肉切成大段。
3、所有的佐料準(zhǔn)備好。
4、將切段的豬肉放入高壓鍋，放入佐料，再放入適量的清水和豬肉齊平就可以，壓10分鐘。
5、將壓好的豬肉取出。
6、鍋里油燒熱，放入壓好的豬肉炸成金黃色，表面有點(diǎn)焦。
7、炸好的肉。
8、再把炸好的肉再放入高壓鍋壓10分鐘；9、10分鐘后取出肉，用刀背將肉碾碎即可。
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