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時間:2017-01-04 11:36:00 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 1080
馬上是臘八節(jié),趕緊腌制你的臘八蒜吧!臘八蒜有著很好的養(yǎng)生作用,更是一項臘八節(jié)的傳統(tǒng),不過蒜有很多種種類,也有新老之分,那么,臘八蒜用什么蒜?
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。一定要去蒂去根,就是上面都切掉一點,讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質(zhì)期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
為什么一定要用紫皮蒜呢?這是因為紫皮蒜蒜瓣小,腌得透,還有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。
那么,又為什么一定要用米醋呢?殷海霞的解釋是,這主要是從口感上和色澤上考慮的,米醋色淡,泡出來的蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜;陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會對腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
用新鮮的蒜,泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。
腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,腌制出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。
1.準(zhǔn)備米醋和大蒜。
2.把大蒜皮剝?nèi)?/p>
3.把大蒜放入干凈的瓶子里
4.再倒入米醋
5.米醋能泡過大蒜即可
6.蓋上瓶蓋,放至大蒜變綠即可食用?
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