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時(shí)間：2017-01-09 09:17:17 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1415
花生油是生活中常見的食用油吧,基本上家家戶戶都吃過的,在冬天因?yàn)闅鉁氐?所以花生油總是會(huì)凝結(jié),那么問題來了,凝結(jié)的話應(yīng)該怎么辦呢?
會(huì)的,在較低的溫度下(12攝氏度左右)會(huì)產(chǎn)生渾濁甚至凝固.花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇.另外,花生油的凝固是一個(gè)漸變的過程,在溫度降至某一臨界點(diǎn)下后,最先開始凝聚出絮狀沉淀,隨著溫度的降低,進(jìn)一步結(jié)成漂亮的奶油黃,凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集在一起.
事實(shí)上,看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一.檢測機(jī)構(gòu)有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn),把食用油放入冰箱內(nèi)4個(gè)小時(shí),如果是花生油則會(huì)呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài),而其它植物油則仍然是原狀. 花生油結(jié)凍后,只需將它放在溫暖的環(huán)境下,它就會(huì)恢復(fù)到原來的純凈狀態(tài).如果要加快花生油的解凍速度,可以將它放在暖空調(diào)房里并給予適度的搖晃.結(jié)凍的花生油解凍后完全可以正常使用,絲毫不影響口感和營養(yǎng)價(jià)值.
花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物凝固是正常的物理現(xiàn)象,并不代表油的質(zhì)量一定有問題.就像水在0℃下會(huì)結(jié)成冰,冰在0℃以上會(huì)化成水一樣,當(dāng)植物油的貯存溫度低于某一點(diǎn)后,也會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象,這一溫度也被稱為油的凝固點(diǎn).
食用油的凝固點(diǎn)主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定.花生油中約含20%的飽和脂肪酸,所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概為3:4:3,凝固點(diǎn)約為0℃.另外,油的凝固點(diǎn)也不是一個(gè)確定的溫度,而是一個(gè)范圍.它會(huì)從某一個(gè)溫度開始出現(xiàn)少許絮狀物,但不見得全部凝固.花生油凝固也是個(gè)漸變過程,在溫度降到10℃的臨界點(diǎn)附近時(shí),花生油就會(huì)產(chǎn)生一些絮狀物,油就會(huì)變渾濁.油里有絮狀物質(zhì)是正常的物理現(xiàn)象,而且溫度高一些就會(huì)融化,一點(diǎn)也不影響口感和營養(yǎng)價(jià)值,大家可以放心食用.如果實(shí)在是擔(dān)心花生油變渾濁甚至凝固,建議冬季購買花生油后,最好放在15℃以上的室內(nèi),這樣就不會(huì)發(fā)生凝固.
1、選擇花生油的儲存容器.油多時(shí)可選用陶瓷缸,盡量減小容器的口徑;油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶.油裝滿后,應(yīng)密封瓶口,使油和空氣隔絕,防止食用油氧化變質(zhì).勿用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油因?yàn)榻饘俜肿雍退芰现械脑鏊軇?能加速食油的酸敗變質(zhì),導(dǎo)致黃曲霉素超標(biāo).
2、儲存的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方.由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的形成.儲油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽光的接觸.
3、儲存花生油要防止高溫.儲存溫度以10℃-15℃為最好,一般不應(yīng)超過25℃,夏季不宜儲存,應(yīng)盡量購買新鮮花生油,經(jīng)常食用新鮮油.注意食油內(nèi)不能混入水分,否則容易使油脂乳化,混濁變質(zhì).也可按40:1的比例往油中加入熱油,可起到吸收水的作用.
4、防止花生油的氧化變質(zhì).食用油較多一時(shí)吃不完時(shí),可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中,以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì).除選用有色小口玻璃瓶儲存外,其余的容器儲存期以半年為宜,最長也不應(yīng)超過一年.
花生油容易被氧化,它保存的時(shí)間越長,它的營養(yǎng)物質(zhì)就越容易被流失.
1.看顏色
優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明,沒有沉淀物劣質(zhì),花生油色澤深諳渾濁.
2. 聞氣味
手心搓一滴花生油至發(fā)熱,聞一聞,純正花生油聞到濃郁的花生味,摻假花生油產(chǎn)生異味.
3.放鍋里炒
純正花生油不溢鍋,不起沫,無油煙,劣質(zhì)花生油顏色變黑變深.
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