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嘉興粽子怎么做?嘉興粽子的做法

時間:2017-05-22 13:38:25 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 427

嘉興的粽子非常的有名,那里的粽子品牌也非常的多,其中最有名的就是五芳齋粽子,可謂是國內數(shù)一數(shù)二的品牌。那么,嘉興粽子怎么做?嘉興粽子怎么做好吃?

嘉興粽子怎么做

1、備粽葉:將粽葉洗凈,浸入水中煮片刻,待粽葉柔軟后取出瀝水備用。

2、備糯米:糯米洗凈,放入醬油,鹽,味精調料,攪拌均勻后放置2個小時左右備用。

3、備餡料:豬肉切成大小適宜的丁塊,同樣放入醬油,鹽,味精腌制一小時左右備用。

4、做粽子:取粽葉1/3處往內折,形成一個“漏斗”,但是此“漏斗”不漏。

嘉興粽子怎么做?嘉興粽子的做法

5、放入糯米少許,再放入餡料,再在餡料上鋪一層糯米。

6、將“漏斗”上方的粽葉往內扣,多余的邊收到一側。

7、然后用繩子扎住粽子,多繞幾圈以免粽子在煮時散架。

8、粽子做好后,放入大鍋內,水沒過粽子。

9、煮一個半小時左右,然后悶一刻鐘再取出。

嘉興粽子怎么做?嘉興粽子的做法

制作技巧

粽子不是一次兩次就能裹好的,做的多自然粽子越裹越漂亮哈。

糯米放的量決定了粽子的體積形態(tài),根據(jù)實際粽葉的大小進行適當調整。

嘉興粽子怎么做?嘉興粽子的做法

制作步驟

1、制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然后放入盆內,不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反復拌搓,直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。

2、淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅。就是淘得快,洗得凈,最后用清水一沖,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,咸味就容易吸收進去。

3、燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出來的鮮肉粽,剛起鍋時削開箬殼,放在瓷盆內,用筷子均勻地夾成四塊,塊塊有肉,糯而不爛。吃起來鮮滋滋,油津津,油而不膩,獨具風味。

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