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十斤糯米要放多少堿?十斤糯米要放多少堿包粽子?

時間:2017-05-27 15:00:19 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4924

堿是包粽子的食材之一,眼下端午節(jié)將近,粽子作為端午節(jié)佳品,家家戶戶都開始準(zhǔn)備粽子美食了。那么,十斤糯米要放多少堿?十斤糯米要放多少堿包粽子?

十斤糯米要放多少堿

堿是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。十斤糯米放10克堿就可以了。

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糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話,也可以不放堿,包粽錢糯米浸泡半天,包完放高壓鍋里1個半小時粽子就熟透了。

堿的食用價值

1、在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸,面團發(fā)起后會變酸,必須加堿性物質(zhì)中和,才能制作出美味的面食;

2.、純堿(蘇打,碳酸鈉Na2CO3)或碳酸氫鈉(小蘇打NaHCO3)能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;

3、純堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;

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4.、純堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮??;

5、純堿的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用,因此不可濫用。

6、純堿不是堿,溶液呈堿性.

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烹飪指導(dǎo)

1、食堿能去除油脂中的哈喇味,方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時,放入一定量的純堿水,用筷子慢慢攪勻即可;

2、食堿能去掉發(fā)面團的酸味,并可使饅頭膨松潔白,但不能加入過多,否則饅頭會變成黃色或開裂,味道也會變得苦澀。

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