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咖喱是什么東西?咖喱是什么做的?

時(shí)間:2017-06-25 09:42:37 編輯:本站整理 1405

咖喱咖喱一首歌隨著《歡樂(lè)頌》火了,但是吃的咖喱一直在生活中充當(dāng)不可忽視的調(diào)料,甚至有人每天吃都不膩。那么,咖喱是什么東西?咖喱是什么做的?

咖喱是什么東西

原產(chǎn)印度的一種黃色的調(diào)味品。味香而辣,用姜黃、胡椒,茴香等制成。

咖喱是什么東西?咖喱是什么做的?

咖喱是什么做的

咖喱(也寫(xiě)作咖哩)是由多種香料調(diào)配而成的醬料,常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系,一般伴隨肉類(lèi)和飯一起吃??Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調(diào)過(guò)味的菜肴,最有名的是印度和泰國(guó)的咖喱烹飪方法,咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料,但要指出的是,它來(lái)自印度。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國(guó)風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜。

名稱(chēng)由來(lái)

咖喱,拼音讀作:gā lí;臺(tái)灣地區(qū)《重編國(guó)語(yǔ)辭典修訂本》注音為gā lǐ??о且糇g,源于泰米爾文,意思就是調(diào)料?!翱о钡暮x有2種。它可以指調(diào)味品“咖喱”,也泛指用咖喱烹調(diào)出的各種食品(如咖喱飯)。

咖喱是什么東西?咖喱是什么做的?

咖喱(kulry)的專(zhuān)有名詞是從“kari”演化而來(lái)的,印地語(yǔ)叫kuri,在印度使用英語(yǔ)的地區(qū)(即印度南部),kulry是一被英語(yǔ)化的拼法,在南印度Tamil Nadu省KULRY則被拼為KALRI,由肉汁或醬汁且多搭配米飯、或是面包的一種主食。亦有另一說(shuō)法,此字在十四世紀(jì)古英文就已存在于烹調(diào)文獻(xiàn)中,被拼為KULY,是源自于法語(yǔ)kuile(意譯為煮)。

咖喱在泰米爾語(yǔ)(Tamil word)是指一種醬,是在南印度的多種菜肴的綜合,用蔬菜或肉類(lèi)做成且經(jīng)常與米飯一起食用??Яㄟ@個(gè)詞已經(jīng)被廣泛的使用,特別是在西半球,幾乎任何加有香料的,加有醬料的菜肴或帶有南亞和東南亞洲風(fēng)格的菜肴都叫做咖哩。這個(gè)不嚴(yán)密的傘形結(jié)構(gòu)的詞,主要是英國(guó)統(tǒng)治所留下來(lái)的東西。這是一般的誤解,認(rèn)為所有用咖哩粉末或是用各種肉類(lèi)、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度,咖哩這個(gè)詞事實(shí)上是很少用。大部分菜肴包含了豆類(lèi)(lentils)的菜叫“dahl”,意指這是一種用做備用的香料。肉類(lèi)或是蔬菜做成的菜肴同樣地給予特定的名字,用以區(qū)別烹調(diào)的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的確叫做咖哩(kulry or khadi)——這包含了酸奶酪(yoghurt)、酥油(ghee)、印度酥油。

咖喱是什么東西?咖喱是什么做的?

一位咖哩權(quán)威作家Blent Thompson對(duì)咖哩曾寫(xiě)下這么一段話(huà):在印度kulry一詞,并不是真正被使用如我們所認(rèn)知的一般,除非你專(zhuān)指的是普遍存在于印度,但由英國(guó)人歸類(lèi),把包含著姜、大蒜、洋蔥、姜黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜,其大多為黃色,紅色,多油,味辛辣且濃郁。辣椒在印地語(yǔ)叫 mirch ,紅的叫 lal ,綠的叫 hali ,只有紅的用來(lái)煮咖喱,但煮出來(lái)的不只紅色,還有黃、綠、橙、咖啡色等,大中小辣兼而有之。而今日咖哩則普遍被定義為由新鮮或干燥香料以油炒香,并加入洋蔥泥、大蒜、姜一起熬煮。其中香料并沒(méi)有一定限制,大多有辣椒,小茴香,香菜及姜黃等。

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