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鱷龜怎么吃？鱷龜怎么殺

時間：2017-06-26 10:07:37 編輯：本站整理 6897

鱷龜是人們餐桌上常說的肉鱷龜，其渾身都是寶，既有藥用價值也有食用價值。那么，鱷龜怎么吃？鱷龜怎么殺？

鱷龜怎么吃

潮式煮鱷魚龜

原料：顎魚龜一只（宜選12—15斤個頭）涼（苦）瓜1000克黃豆350克

吃法：

1、肉腩切塊生上打火窩，涼瓜與龜肉同下，黃豆用上湯先煮30分鐘做火窩湯底。

用姜蔥蓉和辣椒圈醬油粘著吃；喝湯。

2、鱷魚龜雜龜血臘味煲飯。

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3、打包龜殼留明天煲木棉花湯是去濕佳品。

鱷龜怎么殺

由于龜?shù)念^、殼、血、肉、膽、尿均可入藥，在宰殺過程中，應盡量保存好龜?shù)母鞑课灰员銘谩，F(xiàn)介紹兩種龜?shù)脑讱⒎椒ā?/p>

1.直接宰殺法龜類除美國鱷魚龜及鷹嘴龜外，一般不會咬人。將龜入盤中，用刷子把龜全身泥土刷干凈，滴干水。用筷子逗龜咬住后，將龜頭拉出，用刀砍斷頭頸，將龜頸向下，讓龜血流入預先準備好的米碗中（100——150克米），讓龜血與米拌勻，再與洗干凈的內(nèi)臟一同煮粥，味道鮮美，補血養(yǎng)顏。尤其對小兒疳積、遺尿有奇效。然后將整個龜放入70——80℃的熱水中（剛燒起水泡）燙一下拿出來，將龜外殼及頭部四肢的皮脫去。注意水溫過高不能將外皮衣脫去，會造成泥腥味重及口感差。燙水脫衣后，將龜反轉(zhuǎn)腹甲向上，用刀向腹甲兩邊四肢腋下連接處的甲橋砍去，或用短木或錘子敲擊刀背進刀。砍開甲橋后，用鋒利小刀順著龜皮與甲殼連接處切開，然后用刀將龜頸骨、龜尾骨與背殼連接處砍斷，即可以將背甲與龜肉分離，將內(nèi)臟取出整理洗凈，肉砍成塊待用。

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2.燙死宰殺法有人怕被龜咬，就把龜放入鐵鍋內(nèi)放水蓋好燒火，溫度逐漸升高，龜受熱后將糞便排出很快死去，待水70——80℃時將龜撈出脫皮，用上述方法操刀將殼肉分離，并洗凈腹中濁血水，斬件待用。用熱水燙死法，使龜?shù)难耗Y(jié)在肌體內(nèi)，可增加肉味的鮮美和營養(yǎng)價值。

龜肉無論煲湯或做其他菜肴，一般都將龜肉放到沸水中焯透撈出備用。煲湯時先將甲殼及骨頭放入鍋內(nèi)文火煲?guī)仔r，待龜板膠析出后，再放入龜肉及其他配料再煲2小時左右即可上桌食用。