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時間:2017-07-14 16:16:29 編輯:本站整理 2144
巴氏奶要比常溫奶在人們中生活中更有影響力,不過隨著夏季溫度的升高,對巴氏奶的運輸及保存都很受考驗。那么,巴氏奶可以加熱嗎?巴氏奶常溫能放多久?
牛奶被稱為“白色血液”,巴氏鮮牛奶更有它的獨特之處。
巴氏消毒法并沒有百分之百地殺滅非致病菌,但它可在瞬間殺菌,最大限度地保存了牛乳中的營養(yǎng)物質(zhì)。
巴氏鮮牛奶經(jīng)過巴氏消毒后,牛奶的衛(wèi)生完全可以達標(biāo),不必再加熱喝。如果是老人、兒童等胃腸道功能比較虛弱的人飲用,可以溫?zé)岚褪硝r牛奶,但是溫度最好掌握在30到35度之間,不能超過40度。因為加熱時間越長,溫度越高,其營養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴(yán)重。
如果是15度,最多能放15小時。再長的話,牛奶即使不變質(zhì),營養(yǎng)價值也所剩無幾了。巴氏殺菌奶在要求在4-6℃溫度下存放,產(chǎn)品配送過程中最薄弱的配貨環(huán)節(jié)溫度可能達到12-16攝氏度,但是過程要求最多只能是15分鐘。
巴氏殺菌牛奶的殺菌溫度在100℃以下,將牛奶中的活細菌全部殺死,但是細菌的孢子非常耐熱,仍然潛伏在牛奶中,一旦條件合適還會繁殖,所以只能保存在冰箱里。巴氏殺菌牛奶有的是袋裝,有的是屋脊形紙盒包裝,在4℃下只能保存48小時。
盛夏氣溫颮升,乳品專家提醒:中國巴氏奶產(chǎn)業(yè)冷鏈缺乏,消費者選擇巴氏奶要謹慎。
為追求牛奶的新鮮度,很多市民選擇送貨上門的鮮奶(巴氏殺菌奶),但近日的高溫引發(fā)了部分市民對訂奶在運輸過程中缺少冷藏,而可能導(dǎo)致變質(zhì)的擔(dān)心。目前市場上液態(tài)奶包裝主要采用兩種方法:超高溫瞬間滅菌(UHT)和巴氏消毒法,前者是將牛奶超高溫滅菌后,用六層復(fù)合無菌材料灌裝,無需冷藏,保質(zhì)期長達幾個月。后者則是在80°C左右經(jīng)數(shù)秒殺菌,需低溫冷藏,保質(zhì)期為1至7天。巴氏奶生產(chǎn)廠家一般是前一天晚上11時到12時發(fā)貨,到早晨市民7點左右喝奶,中間7至8小時很難保證冷鏈不斷。因此,保質(zhì)期比標(biāo)識時間大大縮短。專家建議,購買巴氏奶一定要選正規(guī)乳制品企業(yè)的產(chǎn)品。上海市奶業(yè)協(xié)會秘書長顧佳升指出,有些“巴氏奶”企業(yè)根本沒用真正的巴氏殺菌工藝,而是采用超高溫滅菌。這是因為巴氏消毒不能殺滅芽孢,為降低食物中毒的風(fēng)險和避免食物快速腐敗,許多國家強制執(zhí)行巴氏消毒產(chǎn)品冷藏銷售。但在發(fā)展中國家冷鏈常常不完備。為防止牛奶在冷鏈中脫冷,出現(xiàn)腐敗甚至中毒導(dǎo)致消費者索賠,一些巴氏奶企業(yè)就用更安全的超高溫滅菌技術(shù)生產(chǎn)牛奶,更以低價擾亂了整個乳業(yè)市場。
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