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酸奶為什么會變稀?酸奶壞了是什么樣?

時間:2017-07-16 08:53:41 編輯: 7486

酸奶是老少皆宜的食品,有時候也可以說是飲料了,酸奶的營養(yǎng)很豐富,所以人們也常常飲用酸奶。有時候你會發(fā)現(xiàn)放在室溫下的酸奶壞了,是不是壞了呢?今天小編就來告訴你原因,也告訴你怎么辨別酸奶的好壞。

酸奶為什么會變稀

生產(chǎn)酸奶需要經(jīng)過均質(zhì)、殺菌等預(yù)處理,加入約7%的蔗糖,然后接種早已培養(yǎng)好的特定乳酸菌,在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養(yǎng)成分大量繁殖,并產(chǎn)生乳酸和香味物質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。在酸度合適的時候,酸奶被轉(zhuǎn)移到4攝氏度下,乳酸菌的活動停止下來。這時直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固后的酸奶用慢速攪拌的方法,可以得到均勻的半固態(tài)可流動產(chǎn)品,這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會破壞蛋白質(zhì)膠體,因而產(chǎn)品細膩,并有一定稠度。假如快速攪拌,則會破壞蛋白質(zhì)膠體,使產(chǎn)品變稀。用純牛奶制作出來的攪拌型酸奶并不十分黏稠,仍具有一定的流動性。也有的產(chǎn)品采用牛奶加奶粉作為原料,產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量更高,也更黏稠。 為了讓酸奶稠度增加,制作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質(zhì)。明膠是蛋白質(zhì)膠體,也就是肉皮凍中的主要成分,可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。它們對人體無任何危害,沒有熱量,還能發(fā)揮膳食纖維的有益作用。

酸奶為什么會變稀?酸奶壞了是什么樣?

酸奶在在室溫下為什么變稀

酸奶在室溫下或經(jīng)過攪拌,原來酸奶內(nèi)部形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞,導(dǎo)致乳清析出,這樣酸奶就變的稀了。

酸奶為什么會變稀?酸奶壞了是什么樣?

酸奶壞了是什么樣

看包裝

首先,查看食品包裝,看看保質(zhì)期是否過期或接近保質(zhì)期。

然后,檢查包裝形狀,變質(zhì)的酸奶會因內(nèi)部發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣體,如果看到包裝很鼓,說明酸奶已經(jīng)變質(zhì),不要喝。

最后,檢查外包裝是否有破損。

看儲存環(huán)境

檢查酸奶保存狀態(tài)。酸奶是一種非常容易變質(zhì)的食品,尤其是在天氣炎熱的夏季。

酸奶應(yīng)保存在2~6℃之間的冰箱或冷柜內(nèi),放置在常溫狀態(tài)的酸奶,則要謹慎。檢查保質(zhì)期 一般來說,酸奶的保質(zhì)期為3~5天。

看性狀

合格的酸奶凝塊均勻,細膩,色澤均勻,不會涌出氣泡,表面可有少量的乳清(清水狀液體);

變質(zhì)的酸奶,有的不凝結(jié)成塊,呈流質(zhì)狀態(tài),尤其表面有一層水析出。有的冒有氣泡,顏色變深黃或發(fā)綠(注:因現(xiàn)有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內(nèi)添加的配料不同,會出現(xiàn)不同色澤,要注意區(qū)分)。

酸奶為什么會變稀?酸奶壞了是什么樣?

聞氣味

合格的酸奶氣味清淡,有奶香;而變質(zhì)的酸奶有濃重的酸味或有酒精發(fā)酵味有一股霉味,所以從嗅覺上也很好辨別。最好從瓶子包裝的地方聞,更明顯。

嘗味道

聞不出來可以嘗一點。變質(zhì)的酸奶會變酸,味道和質(zhì)感不順滑,如果你經(jīng)常喝的話,會感覺出明顯不同。

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