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時(shí)間:2017-09-08 14:56:41 編輯:本站整理 1352
牛肝菌也是一種食用的真菌,一般在云南等地最是多見,食用品種有20多種,不過少數(shù)品種含有毒副作用。那么,牛肝菌種類有哪些?牛肝菌與什么食物相克?
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱,其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。
白牛肝菌,又稱美味牛肝菌,生長(zhǎng)于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中,或砍伐不久的林緣地帶,生長(zhǎng)期為每年五月底至十月中,雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多,易于采收。白牛肝菌味道鮮美,營養(yǎng)豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣,除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用。
野生牛肝菌種類較多,目前國內(nèi)已發(fā)現(xiàn)有20多個(gè)品種可食用,主要有華美牛肝菌、美味牛肝菌等品種可供食用與加工。華美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均為菌朵單生、較大、肥腴肉厚,菌柄粗壯,菌蓋傘型,菌蓋和菌柄為赤褐色或黃褐色,菌體受傷或切開不變色,干品為白色至黃褐色,干品香氣濃厚、純正。紅網(wǎng)牛肝菌等3個(gè)品種有一定毒性,采摘時(shí)注意識(shí)別,以免誤食中毒。7——9月,當(dāng)時(shí)晴、時(shí)雨天氣出現(xiàn)后4——6天,即可上山采摘,以晴天露水干后采摘為最好,陰雨天采摘較差。
牛肝菌不與任何食物相克。
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱,其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。
牛肝菌炒肉
用料:
牛肝菌、豬肉、蒜、姜、花椒
做法:
1.牛肝菌泡發(fā)切片
2.肉切片裹淀粉
3.肉片用大油滑開
4.加入牛肝菌一起用水燜
5.收汁后加調(diào)料起鍋
素炒牛肝菌
用料:
牛肝菌、辣椒醬、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡蘿卜、鹽、蔥花
做法:
1.牛肝菌洗凈切片,用開水焯過
2.準(zhǔn)備調(diào)味汁(辣椒醬、醋、白糖調(diào)成)、水淀粉
3.鍋燒熱,倒油,蒜片爆香。放入胡蘿卜片煸炒幾下然后放入牛肝菌,接著倒入調(diào)味汁快速翻炒。出鍋前淋水淀粉,放適量鹽調(diào)味,灑蔥花。
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