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時(shí)間:2017-09-29 14:00:28 編輯:5號(hào)網(wǎng)-linyin 3728
牛奶是我們生活中最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)飲品,作為購(gòu)買(mǎi)最頻繁的東西,首先你得掌握購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)牛奶的方法和技巧。那么怎么辨別牛奶的好壞?怎么辨別牛奶的真假?一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧~
如果是純的牛奶,不要用香味或濃厚程度來(lái)評(píng)判,因?yàn)檫@些都是可以人工添加造出來(lái)的。首先看口感是否滑爽,均勻而滑爽的牛奶,是牛奶正常的狀態(tài)。把它倒在干凈玻璃杯里,停幾分鐘,再倒出去,杯壁上有一層薄薄的均勻的掛杯,是正常的。
但如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊,說(shuō)明原奶曾經(jīng)有過(guò)結(jié)塊現(xiàn)象,這是原料奶質(zhì)量不好的表示。然后再品味道,如果有濃香,或者發(fā)甜,說(shuō)明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的,香氣也沒(méi)那么濃烈。但如果有苦味、酸味等,說(shuō)明原料質(zhì)量差。加熱到還沒(méi)有沸騰的時(shí)候,就發(fā)現(xiàn)牛奶有分層或凝聚的現(xiàn)象,說(shuō)明奶中微生物已經(jīng)大大超標(biāo)。
方法1 感官鑒別:新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無(wú)異味,呈均勻的流體,無(wú)沉錠,無(wú)凝結(jié),無(wú)雜質(zhì),無(wú)異物,無(wú)粘稠現(xiàn)象。
方法2 將奶滴入清水中,若化不開(kāi),則為新鮮牛奶;若化開(kāi),就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮奶。
方法3 煮沸試驗(yàn)法:取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分鐘觀察,如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生,則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
a、純鮮牛奶與乳飲料要分清。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,純鮮牛奶脂肪含量不低于3.1%,蛋白質(zhì)含量不低于2.9%,總干物達(dá)到11.2%以上,達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的才符合純鮮牛奶的標(biāo)準(zhǔn),若低于上述國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),就可能是在牛奶中添加了其它物質(zhì),這種產(chǎn)品準(zhǔn)確的說(shuō)是牛奶飲料而不是純牛奶,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含乳飲料蛋白質(zhì)含量不低于1%,其中含純奶不低于30%,它的成份含量和純鮮牛奶相差甚遠(yuǎn),是一種以乳為主的飲料。
b、不同季節(jié)牛奶口感有區(qū)別,這是很正常的。夏天牛主要以青草為食,含水份多,干物質(zhì)少,青草中的油酸部分轉(zhuǎn)入牛乳中,使其含量高,而油酸屬于長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸,不揮發(fā),不體現(xiàn)香氣,因此夏季的牛奶"奶香味"較淡。冬季牛主要以飼料為食,其干物質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)豐富,牛吃了以后部分轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸,熔點(diǎn)低,易揮發(fā),賦于牛奶特有的乳香味,冬季的牛奶奶香味濃。
c、有的消費(fèi)者認(rèn)為,不論是瓶裝,塑袋或紙盒裝的,揭開(kāi)后上面有厚厚的黃油的牛奶濃厚而且營(yíng)養(yǎng)成分高。其實(shí)這種觀點(diǎn)不正確。我們不妨在喝牛奶時(shí)注意一下,在牛奶的包裝上有"均質(zhì)"字樣,其實(shí)均質(zhì)是乳品工業(yè)中最為普遍的一道工藝,其目的在于將牛奶中的脂肪球充分破碎,從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。經(jīng)檢測(cè),滅菌和均質(zhì)過(guò)的牛奶,看起來(lái)較稀,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)植一點(diǎn)也不比正常的低。那些盒上、袋上附著有黃油的牛奶,是由于脂肪的含量大,一定時(shí)間后脂肪上浮形成了油脂,這樣的牛奶難以被人體吸收,常會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。
1、不要喝鮮奶?,F(xiàn)在很多東西都講究原生態(tài)、新鮮環(huán)保,像很多農(nóng)莊都會(huì)有開(kāi)放式的自助采摘蔬果的項(xiàng)目活動(dòng),因?yàn)檫@樣得到的食物是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的中間加工環(huán)節(jié),保持了純天然。但是牛奶不一樣,剛剛從乳牛身上擠出來(lái)的奶和人的母乳不同,鮮牛奶里面含有不少的細(xì)菌,如果直接喝的話(huà)很可能會(huì)引起疾病。所以必須要經(jīng)過(guò)殺菌消毒的工序之后方能飲用。
2、不宜空腹喝奶。這一點(diǎn)我相信很多人都知道,空腹喝牛奶的話(huà),牛奶就會(huì)像水一樣很快地從胃腸道當(dāng)中經(jīng)過(guò),快到根本來(lái)不及讓胃把其中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化吸收,它就已經(jīng)悄悄地走了,不留一點(diǎn)貢獻(xiàn)。因此在喝牛奶之前吃一點(diǎn)饅頭、面包等含有淀粉的食物,可以幫助牛奶很好地奉獻(xiàn)營(yíng)養(yǎng)。
3、牛奶不宜煮沸。牛奶中含有許多的蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)在高溫下容易被破壞。如果覺(jué)得直接喝有些冰涼,可以適當(dāng)?shù)丶訜岬綔販兀皇侵箝_(kāi)沸騰。像袋裝或紙盒裝的也可以拿一個(gè)小盆子,里面倒點(diǎn)熱水,再將牛奶和外包裝一起放進(jìn)去加熱。微波爐雖然方便,但是也會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分,所以不要選擇微波加熱。
4、牛奶不能遇“酸”。有的人喜歡喝牛奶,也喜歡喝果汁,所以可能會(huì)有這樣的想法,如果將兩者合二為一,那會(huì)怎么樣?結(jié)果就是,果汁中果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性,最直觀的表現(xiàn)就是你會(huì)看到原本是液體的牛奶突然變成了凝固的奶酪!這樣的蛋白質(zhì)就已經(jīng)完全喪失了它原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不單單是果汁,檸檬也是,檸檬可以搭配雞尾酒,但絕對(duì)不適合牛奶哦。不過(guò)如果你純粹是為了口感而不是營(yíng)養(yǎng)的話(huà),也無(wú)可厚非啦。
5、牛奶服藥不可取。牛奶有營(yíng)養(yǎng),但是不代表用它來(lái)服藥可以增強(qiáng)藥性,使身體更加健康。相反的,牛奶中的化學(xué)成分會(huì)和藥物發(fā)生作用,也許是降低藥效,也許是影響藥物的吸收,也許是產(chǎn)生不良反應(yīng)……同理的還有茶、咖啡等一切飲品。所以喝牛奶和服藥之間最好能相隔一兩個(gè)小時(shí)。
6、特殊人群特殊對(duì)待。有的人患有乳糖不耐受癥,意思就是如果喝了牛奶之后會(huì)出現(xiàn)脹氣、腹痛腹瀉等胃腸道的不適感,像這樣的情況就應(yīng)該適當(dāng)掌握牛奶的攝入量,可以少量多次地分批飲用。有的人患有高血脂,在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候就應(yīng)該有意識(shí)地選擇標(biāo)注“低脂”或“脫脂”字樣的牛奶。有的人胃腸道菌群失調(diào),喝牛奶不僅不吸收,還會(huì)有不適感,像這種情況就可以用酸奶代替牛奶。
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