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時(shí)間：2017-10-12 14:27:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1884
油潑面是陜西地區(qū)的特色美食，既然是油潑面，那么制作關(guān)鍵肯定就是食用油了。那么，油潑面用什么油？油潑面用什么醬油？
都是調(diào)和油潑油是油潑面的關(guān)鍵.
第一，油要多，但不能過(guò)量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時(shí)有油膩感，不好。
第二，油要熱，但油溫不能過(guò)高。潑油時(shí)如果油溫過(guò)高，潑出的辣子油顏色發(fā)黑，發(fā)暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒(méi)有辣子的香味，二是辣子油的顏色過(guò)淺，不好看。
如果潑面時(shí)油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨(dú)特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。
油潑面的主要調(diào)料就是蔥、姜、蒜,添加這三樣是為了體鮮;調(diào)味要放鹽、醬油、醋(醋可以根據(jù)自己的可謂添加),另外還要添加白糖,也是為了體鮮用的。辣椒和花椒是做油潑面的最重要的個(gè)調(diào)料,這個(gè)調(diào)料是為了刺激味蕾,看油潑面正宗不正宗的關(guān)鍵。
食材準(zhǔn)備
主料：面條
輔料：油、娃娃菜、蒸魚(yú)豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒
制作步驟
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。
2、鍋里加清水，大火燒開(kāi)后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點(diǎn)白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋?zhàn)釉俅畏序v即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過(guò)涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚(yú)豉油。
5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時(shí)炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調(diào)味料的表面，食用前拌勻。
將掛面放入碗里后,一定要盡快將油燒熱,潑面,防止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)粘住。
如果掛面撈出后不及時(shí)做,一定要在涼開(kāi)水里涮幾下,這樣存放就不會(huì)粘住了。
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