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時間:2017-11-01 14:06:04 編輯:lulu 2672
在我們的日常生活中,牛奶和酸奶都是很常見的兩種奶制品,牛奶和酸奶都具有很好地食用價值,深受人們喜愛,那么純牛奶和酸奶哪個好?純牛奶做酸奶的方法。
從營養(yǎng)學(xué)角度來看,純牛奶和酸奶營養(yǎng)成分差距不大,都含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)鈣以及些許維生素,但酸奶中還含有一定的益生菌,對人體十分有益,因此,酸奶的營養(yǎng)價值相對純牛奶來說要高出一點。
喝純牛奶和喝酸奶各自有各自的好處,鑒別飲用方可起到保健養(yǎng)生。
喝純牛奶的好處
純牛奶在飲用之后會在胃腸內(nèi)形成一層黏膜,保護(hù)胃腸,抑制胃酸和腸液的分泌,尤其適合在酒前喝,可避免胃腸損傷,還有些許解酒之效。
喝酸奶的好處
酸奶中含有很多乳酸等酸性成分,在食用之后還會刺激胃酸的分泌,增強(qiáng)胃腸消化功能,并其酸奶中含有純牛奶中不含有的益生菌,對調(diào)理腸道菌群也十分有益。
容器清洗
純牛奶是菌類的完美培養(yǎng)基,而我們做酸奶只需要乳酸菌,因此,用來制作酸奶的容器需先進(jìn)行殺菌滅菌,將這些容器用開水煮上半小時,去除掉菌類和油脂成分,避免酸奶制作過程中受其他菌類污染。
常溫做酸奶
常溫下乳酸菌具有一定的活性,因此,用原味酸奶提供乳酸菌,將純牛奶和原味酸奶用1:5配比,攪拌均勻,純牛奶別裝太滿,再密封處理,在陰暗干燥出發(fā)酵1~3天即可打開食用。
電飯煲做酸奶
電飯煲有保溫功效,可使得電飯煲中溫度較高較穩(wěn)定,因此,將原味酸奶和純牛奶混勻之后,放進(jìn)電飯煲中,將功能調(diào)至煮粥,按鍵抬上選擇保溫,一小時后斷電,不要開蓋,繼續(xù)保溫捂3~4小時,然后取出,酸奶變成濃稠樣即可食用。
自制的酸奶由于不能密封處理,打開之后就需盡快食用,所以保存的時間比市場上的盒裝、袋裝、瓶裝酸奶段很多,因此,做好的酸奶需盡快放進(jìn)冰箱中,可保存2~3天。
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗。
3.提供乳酸菌的酸奶必須是原味酸奶,因此,不能用高溫處理過的酸奶,以保證乳酸菌的活性。
純牛奶在飲用之后需要較多的乳糖分解酶,體內(nèi)乳糖酶含量低的人食用純牛奶會出現(xiàn)乳糖不耐受現(xiàn)象,而酸奶經(jīng)過了乳酸菌的分解代謝,就算是體內(nèi)不含乳糖酶的人食用也不會出現(xiàn)乳糖不耐受現(xiàn)象。
1.酸奶和純牛奶都含有大量的蛋白質(zhì),在食用之后都有出現(xiàn)脹氣的可能,因此,有胃腸潰瘍者不適合飲用。
2.純牛奶和酸奶都不適合空腹食用,更不適合冷食,以免奶類快速的通過胃腸,引起腹瀉。
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