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時(shí)間：2017-12-15 10:14:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 775
臘牛肉和一般的臘肉一樣，如果鹽放少了或者沒有晾干的情況下，保存的時(shí)間久了也會(huì)發(fā)生變質(zhì)。那么，臘牛肉臭了還能吃嗎？臘牛肉有點(diǎn)發(fā)霉還能吃嗎？
味道不是特別大，可以吃的，臘肉本身就是腌制的，不容易壞，建議把它蒸一下可以去一下味道，那樣就可以吃了。
牛肉變質(zhì)后，所滋生的細(xì)菌大量超標(biāo)，這些大量超標(biāo)的菌落，會(huì)傷及健康。
變質(zhì)牛肉中含有像胺類物質(zhì)，具有刺激性和腐蝕性，不僅會(huì)刺激皮膚眼睛，還會(huì)破壞消化系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應(yīng)。
一點(diǎn)鹽不放是不可能的。
我們老家做腌制的東西都會(huì)放點(diǎn)酒（鹽是必不可少的），例如鹽水辣椒、腐乳等等，放酒是為了提味，保持食材原來的味道。鹽是為了防止食物變質(zhì)，防止細(xì)菌的滋生。
另外建議一點(diǎn)，兩者都不可多放，俗話說鹽多不壞菜，但是口感會(huì)有變化的，同理酒放多了也會(huì)破壞食材原來的味道。
臘牛肉有點(diǎn)發(fā)霉，不能吃了，就是洗干凈也不能吃，因?yàn)槔锩娴臓I養(yǎng)成分流失比較多，洗干凈表面上看起來好像沒有變質(zhì)，其實(shí)里面已經(jīng)滋生出大量有毒有害的物質(zhì)，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。
1、牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。?
2、將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜。
3、將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成。
4、食時(shí)蒸熟橫切成片，不可直切條形。
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