歡迎您，來到5號網(wǎng)！
導讀
粉蒸肉是比較有地域性特色的一道菜，這道菜口感特別，營養(yǎng)豐富，是很多人都喜愛的一道菜，很多人想嘗試在家里做粉蒸肉，下面我們一起來學習一下關于粉蒸肉的知識。
粉蒸肉(又名面面肉)，為中國傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成?！胺壅羧狻庇蟹视惺?，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。
五花肉留皮切薄片。
將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時(我腌制了3個小時，呵呵，貪婪!)。
腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。
南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。
蒸肉粉在市場都可以買的到，如果自己做的話，介紹一個辦法，也很簡單：將大米洗干凈，中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，一直炒到米色發(fā)黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉即可。
制作粉蒸肉看似簡單，但是對于講究好吃的人來說，從腌制肉這些細節(jié)都得注意。
(1)把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片，放入盆中。
(2)把鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥姜末調(diào)好后放切好的五花肉片拌勻。
(3)加蓋腌制1小時以上，中間可以翻拌。
如果是超市里賣的粉蒸肉粉,一般都是調(diào)配好的,不需要再放鹽了。不過如果重口的話可以在腌的時候放上一點鹽。粉蒸肉味道稍重一點會好吃點。
如果是自己家中配蒸肉調(diào)料,就需要按比例適當加鹽,因為佐料如:甜面醬、醬油、腐乳汁等里都含有鹽份,只需適當添加。
粉蒸肉在用米粉拌肉的時候要適量加一點水,不然蒸出來就會很干,但是加水不能多。加了水,肉團更能收縮,肉質(zhì)就更結實了。
另外,做粉蒸肉應該是開水下鍋,如果冷水下鍋,會導致蒸肉米粉吸收過多的水分,變得粘粘的,嚴重影響成菜的口感。
做粉蒸肉用五花肉就不用放油了，設定高溫長時間蒸，肥肉的油自然會出來。
粉蒸肉的做法：
主料：五花肉 (300克)、南瓜 (半塊)
一：準備好食材，五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
二：五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，腌制半小時以上。
三：將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉，南瓜碼盤底。
四：將腌好的肉鋪在南瓜上。
五：放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右，出鍋時撒上蔥花即可。
該菜主要流行于中國南方，在四川、福建、豫西、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有傳統(tǒng)的做法，使用的是(自己磨制的)米粉，目前并無面包糠的使用記載，你可以嘗試一下，但是作為創(chuàng)新菜，可能需要改進和改良的地方有很多，才能適合面包糠的使用。
電飯鍋蒸粉蒸肉要四十五分鐘左右。具體制作方法
1.買半斤左右?guī)へi五花肉或三線肉,切片，不要太厚，也不要太薄.
2.在買一小袋蒸肉粉,將肉砌成薄片,然后用料酒少許,(鹽,味精,花椒,醬油,豆瓣,紅油辣椒,這些可以根據(jù)你自己的口味來定,也就是你吃鹽的量來定.)拌勻,腌制5分鐘左右.
3.如果肉片太干可以加少許水，不要把米粉弄成糊了，只要肉片成功粘上米粉即可。
4.電飯煲內(nèi)加水，燒開.將裹好粉的肉片放入蒸籠，蒸大約45分鐘即可(可以用和電飯鍋配套的蒸籠，也可以用鐵的支架，把大碗放上，最好是鐵的，容易傳熱。)
5.煮熟了，不著急關閉電源，接著燜10分鐘就好了。
關于粉蒸肉蒸的時間，一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘(根據(jù)量調(diào)整時間)左右，再轉(zhuǎn)小火蒸約1.5小時(按量而靈活調(diào)整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡添加)腌制1-2小時，再入鍋里蒸。
蒸鍋中加入足量的水，水開后放入籠蓖，以大火蒸約1個小時即可。蒸好后取出，趁熱食用。一般在一小時就能蒸熟了。
蒸粉蒸肉的技巧
2、整塊肉煮過后立馬過冷水，這樣外冷里熱比較容易切。
3、墊底的蔬菜，可以根據(jù)自己的愛好選擇，土豆，芋頭都可以，我這次選的南瓜和梅干菜，也算是大姑娘上花轎，頭一回啊，不過味道真不錯。
4、粉蒸肉蒸多長時間，做粉蒸肉最關鍵的就是蒸的時間，一定要把握好了，不能蒸太長時間了，如果時間不夠蒸出來的味道也不好，做粉蒸肉的時候大家要掌握好火候，開始的時候要用大火，選擇五花肉做粉蒸肉比較好。
粉蒸肉的粉不可以用面粉代替，由于粉蒸肉的粉是檽米磨成的粉，不是小麥磨成的粉，所以不可以用面粉。
就算你嘗試的用面粉做，你會發(fā)現(xiàn)做出來的很難吃，沒有用糯米粉做的味道好。
一般的蒸鍋或者炒鍋加個底托隔水蒸就行了，只是高壓鍋快些方便，不用盯著火而已。
切片的肉，如梅菜扣肉、粉蒸肉等，需要十八分鐘，如果想軟一點再多兩分鐘。如果不切片直接是大塊的肉，一般要二十分鐘，軟一點需要二十五分鐘。
食材：
主料：五花肉500克、米粉1包
方法/步驟
米粉就是在超市買的那種蒸肉粉就可以，先把五花肉切成薄片備用。
把五花肉里面加入蒸肉粉、鹽、老抽拌勻即可，拌好后加入適量的食用油就可以上鍋蒸了。
我用的是電壓力鍋整了40分鐘，端出裝盤即可。
注意事項：
加入食用油主要是想肉吃起來不柴
相關文章更多
蒸酥肉用大火還是小火 蒸酥肉的家常做法
蒸酥肉是我們生活中一道比較常見的蔡，酥肉經(jīng)過蒸煮以后變得非常軟糯，很多人不知道蒸酥肉怎么做，下面小編為大家介紹蒸酥肉的做法。
炸酥肉用什么肉最好 炸酥肉起泡沫怎么解決
炸酥肉是很多人都愛吃的一道小食，相信這道菜也是很多人的兒時回憶。小時候，家里人一到過節(jié)就會炸各種各樣的肉。那么我們自己在家應該怎么炸酥肉呢。
粉蒸肉用什么鍋好 粉蒸肉哪些鍋可以用
粉蒸肉比較好吃又有營養(yǎng)的一道菜，粉蒸肉的口味有很種，好吃的粉蒸肉是需要把握時間的，下面一起來看看粉蒸肉一般用什么鍋好呢。
粉蒸肉有什么營養(yǎng)價值呢 粉蒸肉搭配什么更健康呢
大家在生活中應該都聽說過非常多的食物吧，那么你了解粉蒸肉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟粉蒸肉有什么營養(yǎng)價值呢，以及粉蒸肉搭配什么更健康呢？跟著小編我們一起來學習吧。
粉蒸肉用電飯鍋蒸多久 四十五分鐘左右
粉蒸肉一般都是用蒸鍋或者是高壓鍋做的，有的人用電飯鍋蒸，但是不知道要多久，其實電飯鍋蒸粉蒸肉只需要四十五分鐘就可以了。
粉蒸肉能用面包糠嗎 可以嘗試一下
有的人覺得粉蒸肉用的米粉跟面包糠差不多，覺得可以用面包糠代替米粉蒸肉，其實這個想法是好的，可以嘗試一下。
粉蒸肉要放油嗎 無需放油
其實做粉蒸肉不需要放油的，因為做粉蒸肉的肉是用的五花肉，在蒸肉的過程中，五花肉中的油會被蒸出來。
粉蒸肉要放水嗎 這個是必須的
很多人做粉蒸肉都不知道是否應該放水，其實做粉蒸肉是要放水的，但是這個放水的量要把握好，不能太多。
粉蒸肉要放鹽嗎 看你怎么做
粉蒸肉很多人不清楚是否需要再放鹽，其實這個問題很簡單，如果是自己調(diào)的話可能要放一些鹽，如果買那種粉蒸肉的專門調(diào)料做的話就不需要再放鹽了。
粉蒸肉五花肉怎么腌制？做粉蒸肉的肉要去皮嗎
做粉蒸肉一般用五花肉，而且?guī)в胸i皮，但是很多人第一次做不知道怎么處理食材。那么，粉蒸肉五花肉怎么腌制？做粉蒸肉的肉要去皮嗎？
專題推薦
蔬菜 | 水果 | 肉類 | 水產(chǎn)類 | 雜糧類 | 茶飲 | 維生素 | 營養(yǎng)湯食 | 火鍋 | 香蕉減肥 | 蘋果減肥 | 瓜子 | 香蕉 | 西瓜 | 木瓜 |
熱門排行
相關文章
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹慎參閱，本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
