導讀
大家在生活中應該都吃過非常多的美食吧，那么你了解螺螄粉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟螺螄粉怎么做好處，以及螺螄粉為什么是臭的？跟著小編我們一起來學習吧。
可以不加酸筍吃
螺螄粉之所以會這么好吃，與酸筍少不了關系，沒有了酸筍，它只不過是一碗加了很多配菜的米粉而已。螺螄粉不加酸筍確實不是臭，但是卻失去了本真。每個人對待美食的態(tài)度不一樣，有的人喜歡在原有美食的基礎上加以改變，用上自己的想法，但是如果改的讓食物失去了本來的味道，作為美食愛好者的好是不喜歡這樣的。
1、好歡螺
2、螺霸王
3、柳全
4、嘻螺會
5、歡螺頌
6、螺狀元
7、螺滿天下
8、螺小妹
9、柳之味
10、咔柒喵
螺螄粉主要用的是我們當?shù)氐拿追?，本地叫“榨粉”，也就是圓粉，而不是切粉(扁粉)，剛才看到有人說螺螄粉用紅薯粉的，我真是笑了，你以為是酸辣粉呢!我們柳州螺螄粉可比酸辣粉還要好吃哦，這里就來說說螺螄粉該煮多久的問題。螺螄粉根據不同的生產廠家以及不同的生產日期，再加上個人口味的差異，煮的時間其實是有區(qū)別的。這里先說人家螺螄粉店里煮多久，再說自己在家煮袋裝的需要多久。一般螺螄粉店都是事先將一把把的螺螄粉放到桶里面泡上一個小時，當人們來吃粉時，直接從桶里面撈出，然后“燙”三分鐘就可以。這里為什么說是燙而不是煮，因為粉已經泡軟了，不用再煮多久，不然就太軟了，沒有了筋道和彈爽的口感，不過也有人喜歡軟的，各有各的喜好。硬一點的粉雖然筋道，但是比不上軟的好吞咽。
螺螄粉之所以能遠銷海內外，除了螺螄粉本身很有魅力之外，其包裝方式也是一個原因。而袋裝螺螄粉其實跟人家店里的差別不大，煮之前都要用水泡過一個小時，剛才忘了說，泡螺螄粉要用冷水或者稍微有點溫度的水，不能用熱水，不然煮之后粉絲容易斷掉。泡過的也是煮三四分鐘就可以了，如果沒泡過，那要煮十多分鐘才行，而且煮之前先煮開，把水倒掉，再放水煮。這里跟大家說一下，因為我發(fā)現(xiàn)有些人煮螺螄粉的時候把花生米、腐竹等和粉同時放進去煮，這是不對的，花生米煮那么久早就軟了，不脆了，腐竹也是同樣的道理。
一般是滾水泡的話就泡10分鐘，冷水泡的話就泡10個小時以上。親身試驗，一把干粉泡三遍80度以上的熱水，就能熟了，每次5分鐘以上。味道和煮得一樣~ 一般，螺螄粉包裝袋上面都會介紹兩種煮的方法，第一種是用水先泡粉，泡軟了再煮，耗時較長，不適合懶童鞋。第二種是直接放水里煮軟。我推薦第二種省時間的方法。對于我這樣比較懶的人，每次吃的時候，都是晚上半夜肚子餓的時候希望能夠節(jié)省時間。方法如下：先把粉放入鍋中加水煮8到10分鐘，煮到能用筷子夾斷粉然后濾干水裝碗中備用，鍋中重新放入500毫升清水，加入湯料、酸筍包(酸筍是本地特色菜，氣味臭吃起來鮮香，吃不慣的外地人可以不放)、木耳包和酸菜包煮至沸騰，最后一定要注意準備起鍋的時候才放腐竹和花生，這樣才能確?？诟兴执?。第三部根據個人口味加入辣椒油包和醋包。其實要想更加節(jié)省時間10分鐘搞定，就不用換第二次清水，但這樣湯水會較渾濁，看起來沒這么好看。
做法一
首先準備好香料：干椒、花椒、香茅草、小茴香、砂仁、桂皮、香葉、白寇、甘草、草果、八角、陳皮、山奈。(因為量比少，很多香料稱不出來，按照圖片上下料就行)
第一步：無油炒干變色，用紗布包起來，放置旁邊待用;
第二步：螺絲：兩斤，要吐干凈泥的那種哦，選出死、爛和空螺絲，焯水2到3分鐘后，撈出放冷水再洗一遍。鍋中放入油、姜片、八角、草果、沙姜、爆香，倒入螺絲猛火炒3到5分鐘(有螺肉跳出來才算可以)
第三步：加入半碗料酒和3勺鹽再繼續(xù)炒制5分鐘要不停的翻炒不能停。(千萬不能燒焦!)
筒骨：一副，焯出血水，冷水沖洗，中間砍斷備用;
準備一個大鍋，把姜片和筒骨下鍋，放8升的水先熬制20分鐘，再加入香料包、豆芽(紗布包好)、料酒、豆腐乳和炒好的螺絲熬制4小時即可，熬越久燙越濃，個人喜歡。起鍋前加入適當鹽和雞精味精、冰糖。
接下來是米粉準備：干粉為主，勁道`燒一鍋熱水，水開關火，將米粉抖散放入鍋中侵泡，時間看粉質，用筷子夾起來軟就可以了。
配菜準備：豆角、酸筍、蘿卜干需要下鍋扁干水后加點紅;油起鍋即可，花生木耳和炸腐竹買現(xiàn)成的，紅油可以去市場買或者我下次出一篇文章教大家!
準備工作完畢啦~下面開始煮螺螄粉咯!我們當?shù)刂舐菸嚪垌樞蛞话悖合扔脽_的水燙青菜十秒撈起，淋一丟丟油在青菜面上，再放米粉，以勁道為主所以不會燙太久，撈起放碗里，撒上配菜，最后加湯、淋上火辣辣的紅油，完畢!
總結：雖然步驟看起來有點亂，但是只要你細心一點的話還是可以完成的!別以為看起來很復雜其實特別簡單!還有，學會就可以少去店里吃啦，因為自己做的十分健康衛(wèi)生!
做法二
用料：干米粉 100g、腐竹 一小袋、花生 一小袋、酸筍 一小袋、酸豆角蘿卜干 一小袋、干木耳 一小袋、辣油 一小袋、酸辣椒水 一小袋、湯包 一小袋
做法步驟
1、壺城人家的螺螄粉味道鮮美，酸爽夠辣，打開里面一包一包的
2、鍋里燒開水，放入米粉和干木耳煮至粉能夠夾斷即可(可以將米粉提前用水泡3個小時)
3、將米粉和木耳撈起放入碗中備用，倒掉煮米粉的水，重新燒一些開水
4、米粉上放上配菜
5、再把湯料包倒入
6、倒入重新燒的開水，根據個人口味加入辣椒油就好了
小貼士：為了吃上純正的味道不能偷懶將煮米粉的水直接放湯料包哦，要重新燒開的清水， 想吃的豐盛一點，可以加入自己喜歡的配菜，如：火腿、丸子、煎蛋等等，喜歡的可以試試哦。
螺絲粉里面可以加雞蛋，韭菜，香菜和蔥。
螺絲相克以下食物：
羊肉忌螺絲肉----同食積食復脹。
豬肉與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
田螺與香瓜相克：有損腸胃。
田螺與木耳相克：不利于消化。
田螺與冰制品相克：導致消化不良或腹瀉。
田螺與牛肉相克：不易消化，會引起腹脹。
田螺與蠶豆相克：同食會腸絞痛。
田螺與蛤相克：同食會中毒。
田螺與面相克：同食會引起腹痛、嘔吐。
田螺與玉米相克：同食容易中毒。
1、螺狀元螺螄粉
柳州螺螄粉還是第一次在網上買，之前都是在家鄉(xiāng)吃的，味道還不錯哦，主要是方便。煮了一袋，那味道真是鮮濃，吃得滿頭大汗，非常接近柳州店內的味道。先是在山姆店買過綠色裝的，覺得非常好吃，這個比綠色裝味道還濃郁些，而且配料還多了鵪鶉蛋等幾種!現(xiàn)在己經不去實體店了，直接方便裝，兩人才15，經濟又味美!
2、自嗨鍋柳州螺螄粉
真的買一送一，不過吃的時候要自備碗筷，滾水的話 泡開還是沒問題的，我是用了不滾的水，在微波爐里面高火轉了5分鐘，拿出來就可以吃了，里面的小料和米粉都很好吃，喜歡吃酸辣粉的估計會很喜歡，份量很足，飯量小的人吃不完的，和其他的螺螄粉比，這款螺螄粉的醋包多了2顆泡椒，咬下一口酸汁暴爽!紅油包辣味也是相當給力，我一個自認為比較能吃辣的，快被辣哭。
3、卷味螺螄粉
特別有食欲，已經吃好幾箱了，一段時間不吃會想，酸筍不是很臭很好吃，這種牌子卷味粉真的很棒，女兒和我都特別喜歡，份量大料足，米粉煮粉的時候，出現(xiàn)白色米漿比較少，但吃起來還不錯。湯底有美味的螺絲肉，味道比較鮮，種類齊全，有送鵪鶉蛋哦!酸筍味道不夠厚重，稍微重一點就好了。 紅油一包全部放完感覺辣度適中，果然是越夜越美味，不適合吃太辣，對胃好點。
4、柳全柳州螺獅粉
螺螄粉資深愛好者，吃過很多品牌，柳全第一次買優(yōu)點是腐竹給的真多，但是整體螺螄粉味道不太濃郁，比較方便，我以為會很辣，結果作為一個重慶人來說，這個辣能承受。這個螺螄粉還是很好吃的，除了標配的鹵水、米粉、酸筍包多了酸醋包和鹵蛋。一般來說當?shù)胤诺氖强谖镀拿状祝菫榱酥泻兔追壑械睦蔽兜?，當然這個特意增添的兩個鹵蛋還是蠻加分的。酸筍很臭味很濃;腐竹大小還行，就是喜歡黏在一起;酸豆角和木耳包量很足。
酸筍是廣東南雄的傳統(tǒng)調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長?？崾钐?，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。酸筍也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。 螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。
經常吃會的，螺螄粉是廣西柳州市的一種小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。它的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。所以它聞起來奇臭，有的人無法接受其味道，甚至避而遠之。但是，又有人特別愛吃，就會有人想說，吃它會上火嗎？因為它的味辣，所以不能吃辣的人可能吃一次就上火，那么有的人很能吃辣話，如果經常吃也是會上火的，特別是女性經期的時候，這個時候是不能吃辣的，經期激素分泌旺盛，更易上火。經常吃螺螄粉會上火，無論在干什么的時候，一定要把握住那個度，過度都會適得其反的。
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