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時(shí)間：2018-01-10 08:28:16 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1934
鴨肉可以滋補(bǔ)養(yǎng)陰，是燉湯的上好食材，因此，很多人燉湯的時(shí)候都會選擇鴨肉。那么，紅菇可以燉鴨肉嗎？紅菇燉鴨肉怎么做？
紅菇可以和鴨肉一起吃，紅菇老鴨湯選用口味鮮香、富含多種人體所需氨基酸等成分的紅菇和滋陰養(yǎng)肺、清涼解毒的老鴨一同煲煮成湯，味道鮮美、滋陰降火。
原料：老水母鴨1只約2斤，紅菇5-6朵，黃酒1湯匙，鹽少許
1、老水母鴨洗凈，并切成合適的塊；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，并去除根尾。
2、鴨塊氽水撈出，洗凈。
3、鴨塊、紅菇放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5個(gè)小時(shí)，至鴨掌皮開肉綻，加入少許鹽和黃酒調(diào)味便可。
1、坐月子的時(shí)候用很多生姜爆炒，而且加入麻油，平常吃可以不要。
2、一定要用高壓鍋才可以，用電壓力鍋，不行的，湯不好析出，因?yàn)殡妷毫﹀伿呛銣刂蟮脑戆伞?/p>
3、看上去有些麻煩，但做出來真的很好吃。
1、老鴨要買油越少越好的水鴨，清肝火效果才顯著；
2、如果湯中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一個(gè)碗中，烙餅很好吃。鴨油的營養(yǎng)成分很高，據(jù)說與橄欖油類似，所以不要浪費(fèi)掉。
3、煲湯選用瓦罐或沙鍋?zhàn)詈?。因?yàn)?，瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。
4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，否則肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里，湯的味道自然大打折扣了。
5、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。所以千萬不能心急，慢工出細(xì)活。
6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油，味道也不錯(cuò)。
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