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時(shí)間：2018-02-11 15:24:36 編輯：本站整理 4751
買雞蛋一般都會(huì)多買一些，因?yàn)殡u蛋保存方法得當(dāng)可以放的時(shí)候比較久，所以買回去的雞蛋都會(huì)放在冰箱里，不過雞蛋在冰箱里有可以會(huì)結(jié)冰，那么結(jié)冰的雞蛋還能吃嗎？
為什么一定要室溫雞蛋?
室溫雞蛋能夠讓面糊混合地更完美，產(chǎn)生良好的乳化狀態(tài)并且讓面糊中充斥著空氣感，成品便會(huì)溫柔地在你的口中融化。若食材太過低溫(或是太高溫)，則很容易讓蛋糕糊被破壞，可能無法在烘烤的過程中澎起，甚至扁塌，口感變得密實(shí)如干硬的面包。臨時(shí)想做點(diǎn)心，卻來不及替雞蛋退冰?不用花時(shí)間慢慢等，現(xiàn)在就提供你兩個(gè)簡(jiǎn)單又快速的小技巧，學(xué)會(huì)了你就少了一個(gè)「可能導(dǎo)致蛋糕失敗」的原因啦!
當(dāng)然是可以吃的，冰雞蛋并不會(huì)有變質(zhì)的的情況出現(xiàn)，也不會(huì)吃了對(duì)人體有害，就像結(jié)冰的水果、蔬菜、肉類一樣，把冰融化掉就好了，東西還是一樣吃，只不過不同的食材退冰后會(huì)有營(yíng)養(yǎng)降低、口感變差等問題，絲毫不影響食用。
1帶殼泡溫水
在大碗中裝入溫?zé)?約40～50度)的清水，放入雞蛋數(shù)分鐘，直到溫度提升至22～23度左右即可。
2去殼隔水加熱
雞蛋打入小碗中，放入裝了溫?zé)崴拇笸雰?nèi)，若是需要使用蛋液就能在這個(gè)階段直接打散蛋液，也能幫助受熱均勻。建議使用不銹鋼碗，約只需要1分鐘即能回復(fù)室溫。
該如何測(cè)量雞蛋的溫度呢?用手指輕觸摸起來仍稍微冷一些，建議你還是使用溫度計(jì)測(cè)量比較準(zhǔn)確，防止溫度提升太高，也會(huì)干擾后續(xù)的制作過程。且溫度計(jì)在烘焙糕點(diǎn)過程中經(jīng)常會(huì)使用到，備一支在廚房，就能做出更完美的甜點(diǎn)啰!
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