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豆腐怎么炸不散也不沾鍋

時(shí)間：2018-02-11 17:36:48 編輯：本站整理 442

豆腐最好吃的吃法當(dāng)然少不了炸豆腐，因?yàn)檎ǔ鰜淼亩垢詈笸饨估锬?，配合適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，味道簡(jiǎn)直棒極了，如果你在家自己做會(huì)發(fā)現(xiàn)豆腐容易菜或者沾鍋，下面的技巧掌握了便不再有這些苦惱。

油炸豆腐的小技巧

POINT 1 先去水：

無論是要用來煎、炒還是炸，豆腐都必須經(jīng)過去水的步驟，把多余的水分排出，在后續(xù)料理時(shí)才不會(huì)輕易碎裂;尤其是油鍋?zhàn)钆滤苋菀鬃層蜑R起、亂噴。要油炸的豆腐，可以透過重物加壓去水后，擦干表面水分，切塊備用。喜歡外酥內(nèi)嫩的人，可以選用嫩豆腐、雞蛋豆腐或火鍋豆腐，且后兩者的含水量比嫩豆腐少，比較不容易失敗。若喜歡扎實(shí)口感，則能使用板豆腐來制作，對(duì)廚房新手來說，建議可以從板豆腐開始練習(xí)。

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POINT 2 裹粉反潮：

于豆腐表面抹上一層薄薄的炸粉，像是太白粉、地瓜粉或玉米粉等(也可以搭配少許面粉混合使用)，沾粉后平均散放在盤子上，靜置一下讓豆腐反潮，反潮后比較不容易掉粉，再炸時(shí)也不會(huì)輕易脫落。反潮是讓炸物裹粉后擺放幾分鐘，食材本身的水分會(huì)滲出至外部，讓裹粉變得潮濕?？梢韵仍诒P子鋪上一層太白粉，避免反潮后的豆腐沾黏在容器上。

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POINT 3 高溫定型：

熱油鍋至約160～180度，可以用筷子測(cè)試油溫：把筷子放入油鍋，周圍冒出許多小氣泡即代表溫度足夠。將豆腐從鍋邊慢慢滑入鍋內(nèi)，先讓高溫固定住外層，食材下鍋后記得快速轉(zhuǎn)小火降低油溫，就能留住內(nèi)部水分，吃起來外酥內(nèi)軟。約15～20秒定型后，再用筷子或撈勺翻面。份量較多時(shí)，一定要分批下鍋，一次約下3～4塊;避免讓鍋中油溫下降太快，容易使表面的炸粉松脫。

POINT 4 二次油炸更酥脆：

炸到表面轉(zhuǎn)黃、浮起的豆腐可以先撈起，最后再把所有炸好的豆腐二次下鍋油炸，轉(zhuǎn)大火逼油出多余的油分，就能把豆腐炸的金黃酥脆。起鍋后放到網(wǎng)架上瀝油，灑上調(diào)味料即可享用。

POINT 5?豆腐怎么炸不粘鍋：

炸豆腐時(shí),油要燒到足夠的溫度，豆腐下鍋后先把它翻炒一下，外面凝固了就不會(huì)粘了。