時(shí)間：2021-02-05 10:40:31 編輯：本站整理 0
我們自己在家里制作豆腐腦時(shí)，經(jīng)常會(huì)把握不好用量，造成豆腐腦失敗。其中有一種很常見的現(xiàn)象就是豆腐腦太稀了，下面小編為大家講解一些解決方法。
在家制作豆腐腦太稀可能是內(nèi)酯放太多或者太少，如果放少的話，豆腐腦就會(huì)呈現(xiàn)蛋花狀，如果放的多，就會(huì)變成絮狀，吃起來口感發(fā)酸，這種情況可以調(diào)解內(nèi)酯的用量；還有一種情況是豆腐腦水分過多，可以增加豆?jié){的濃稠度避免豆腐腦變稀。
1、豆?jié){濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆?jié){機(jī)做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8為好。
2、凝固劑的用量不對(duì)，1斤豆?jié){放5克左右的內(nèi)酯。如果放的太少就會(huì)出現(xiàn)部分凝固的現(xiàn)象，放的太多就會(huì)發(fā)酸，需要根據(jù)豆?jié){的濃度來調(diào)節(jié)用量。
3、內(nèi)酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內(nèi)酯濃度給稀釋了，加一點(diǎn)能把內(nèi)酯化開就好，如果沒有用水化開就會(huì)造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點(diǎn)漿之前一定要把豆?jié){煮開，一般煮個(gè)3~5分鐘就可以了。煮開以后不能直接點(diǎn)漿要等會(huì)溫度降到80-90度最好。然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi)（找個(gè)大點(diǎn)的碗）。這樣就可以利用沖力把豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合均勻。
5、沖完漿后不能搖動(dòng)，那一個(gè)蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結(jié)的更好就不會(huì)出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開的現(xiàn)象。
1、還是原本的豆?jié){根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型，成蛋花狀。
2、容器下面一層已經(jīng)凝固，可上面一層不凝固還是豆?jié){。
3、豆腐腦已經(jīng)凝固成型，但凝固的不夠用勺子一挖很松散，不像外面買的那么結(jié)實(shí)一塊一塊的。
豆腐腦的熱量不算高，每100g豆腐腦中含有44大卡熱量，而且豆腐腦中含有一定水分，所以很容易產(chǎn)生飽腹感，除此之外，豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)豐常豐富，建議糖尿病患者可以多吃一些。
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