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芋圓怎么做才會(huì)q彈好吃又滑嫩

時(shí)間：2018-03-02 14:09:47 編輯：本站整理 4632

芋圓吃來(lái)Q香富嚼感，是深受好評(píng)的甜品食材，其實(shí)自己動(dòng)手做并不難，只要準(zhǔn)備好食材，把握料理要訣，就能做出美味芋圓，在家就能吃得滿足又豐富。

不用去九份!在家就能吃到新鮮現(xiàn)做的Q彈芋圓。

挑選芋頭有技巧

選購(gòu)時(shí)先目測(cè)芋頭外觀，以長(zhǎng)橢圓形且飽滿圓潤(rùn)為佳，表面附著泥土代表剛出土不久較為新鮮，用手按壓芋頭，觸感硬且扎實(shí)，即是適合做為芋圓的芋頭。

如何聰明削芋頭

芋頭含有草酸鈣，若手持芋頭削皮，毛細(xì)孔受到草酸鈣的刺激易有紅腫發(fā)癢的現(xiàn)象，因此建議削皮前，雙手先套上手套，長(zhǎng)度最好到手肘，或套上長(zhǎng)塑膠袋，讓手部完全與芋頭隔離，才能有效避免手癢的情形。

若不習(xí)慣戴手套，還有一招就是雙手先沾滿鹽水或白醋水，鹽水比例為10g左右的鹽溶于100c.c.的常溫水，白醋水比例為40g左右的白醋溶于100c.c.常溫水，之后再手持芋頭削皮，較能降低發(fā)癢癥狀。若手已有刺激感，不能用大量清水沖洗，需將手浸泡至上述比例的鹽水或白醋水里，即能有效減緩搔癢感。

地瓜粉、手粉(日本太白粉)、太白粉的差異

地瓜粉原料為番薯，手粉又名日本太白粉，原料為馬鈴薯，太白粉則大多以馬鈴薯與樹(shù)薯混合。這3種材料均可用于制作芋圓，差別在于地瓜粉微具顆粒感，揉入芋頭里可讓口感Q、有咬勁，手粉與太白粉較細(xì)致，適合抹于芋圓外部增加軟滑口感。

讓煮好的芋圓不沾黏的小技巧

煮芋圓時(shí)，鍋中水量應(yīng)為芋圓數(shù)量的2倍以上，才能使芋圓在水中均勻滾動(dòng)，且水煮沸后才能放入芋圓，需慢慢地逐次放入鍋內(nèi)，像煮水餃一樣;以中大火煮滾后加常溫水約100c.c.入鍋，續(xù)以中大火煮滾，最后再加入常溫水約100c.c.，繼續(xù)以中大火煮滾，即能使芋圓均勻受熱。

撈起后浸泡糖水10～20分鐘，口味偏甜可再泡久一點(diǎn)，且在浸泡時(shí)適度攪拌，芋圓才不容易互相沾黏。

自己動(dòng)手做芋圓

食材：新鮮芋頭1/2個(gè)、地瓜粉75g、太白粉50g

調(diào)味料：白砂糖60g、貳號(hào)砂糖50g

料理步驟：

1.芋頭削皮，從中對(duì)半切開(kāi)，切成厚度0.5公分薄片。

2.白砂糖30g入鍋以中大火拌炒，呈現(xiàn)琥珀色的糖漿狀后，加熱開(kāi)水1,000cc拌勻，再放入白砂糖30g轉(zhuǎn)小火煮成糖水后放涼備用。

3.電鍋內(nèi)鍋底部鋪餐巾紙1～2張，芋頭薄片放入鍋，頂部再放餐巾紙1張蓋上，加水100c.c.于電鍋外鍋，煮至電鍋跳起后續(xù)燜8～10分鐘。

4.芋頭趁熱放入耐熱塑膠袋內(nèi)，若怕熱可在手與塑膠袋間以餐巾紙隔著，底部墊布隔熱，用手搓揉芋頭，搓勻成一大片，分2～3次倒入貳號(hào)砂糖，均勻揉勻于芋頭里。另一方法為，抽出鍋內(nèi)餐巾紙，鍋內(nèi)芋頭趁熱直接用鋁制肉槌敲散，但敲擊面積有限，效果較不理想。

5.地瓜粉分2～3次倒入，每次倒入都需揉至均勻才能續(xù)加地瓜粉。

6.待芋頭與地瓜粉搓揉成外表光滑的團(tuán)狀，便取太白粉均勻抹于芋頭團(tuán)表面。

7.取適量芋頭團(tuán)，搓揉成厚度約1.5～2公分的長(zhǎng)條狀，用刀切成長(zhǎng)、寬約1.5公分的塊狀。

8.取適量開(kāi)水，煮滾后放入芋圓，持續(xù)以中大火煮，保持在微滾水狀態(tài)，芋圓煮至浮起再加水100c.c.后煮滾，續(xù)加水100c.c.再次煮滾后，撈起芋圓并馬上放入冰水(800c.c.開(kāi)水加300g冰塊)，10秒后撈起瀝干，放入糖水浸泡10分鐘撈起即完成。也很常見(jiàn)的地瓜圓，其制作步驟、配方比例均與芋圓相同。