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時間:2018-03-09 14:21:46 編輯:本站整理 3739
你有聽過、看過,甚至吃過所謂的「紅絲絨蛋糕」嗎?你知道紅絲絨蛋糕其實就是巧克力蛋糕的一種嗎?為什么使用可可粉制作出來的蛋糕會呈現(xiàn)鮮艷的紅色呢?
傳統(tǒng)的紅絲絨蛋糕食譜中,食用醋以及酸性的白脫牛奶(Buttermilk)都是食材的一部分,這些酸性材料與可可粉混合會產(chǎn)生化學變化。因為天然的可可粉中含有花青素,當花青素碰到酸性物質(zhì)便會呈現(xiàn)紅色,讓蛋糕體形成漂亮的鮮紅色。而且這些酸性食材與小蘇打的發(fā)泡反應也會使得蛋糕產(chǎn)生膨松口感,吃起來如絲絨般輕盈又滑順,濃郁的可可香中帶有微微的酸味,這便是紅絲絨之名的由來。
現(xiàn)代紅絲絨蛋糕大不同:
不過現(xiàn)在市面上販售的紅絲絨蛋糕,大多都是添加了大量人工色素,并非像以前單純使用可可和酸性物質(zhì)的化學反應而形成的紅色外觀了。因為天然可可粉本身含有酸味及澀味,使得料理上不太方便,因此在1828年,荷蘭的化學家兼巧克力師傅康拉德.凡.豪登便研發(fā)出「荷蘭式處理」(Dutch-processed),加入堿性物質(zhì)去將可可脂移除,中和掉可可粉的酸性,只保留下甘苦味?,F(xiàn)在市面上大多的可可粉都是經(jīng)過「堿化」處理,加深了可可粉的顏色,導致紅色不如以往那么明顯。
想知道紅絲絨蛋糕的滋味嗎?利用微波爐也能做得出簡單的紅絲絨蛋糕喔!
食材:牛奶6湯匙(約120ml)、白醋1茶匙、中筋面粉1/2杯、白砂糖1/4杯、可可粉2茶匙、泡打粉1/2茶匙、鹽巴1/4茶匙、植物油3湯匙、紅色色素適量
工具:馬克杯一個
做法:
將所有食材混合,滴入適量的紅色色素(可依個人喜好調(diào)整份量),全部混合均勻后,放入微波爐使用中火或中高火加熱3~5分鐘就完成啰!每個人家中的微波爐功率不同,可以用竹簽插入蛋糕中確認內(nèi)部時否熟透。
紅絲絨蛋糕經(jīng)常制成杯子蛋糕的大小,模樣討喜。
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