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牛肉各個(gè)部位怎么烤好吃又嫩

時(shí)間：2018-03-14 15:53:48 編輯：本站整理 8822

做燒烤吃常見的肉材料中牛肉是必不可少的，不過牛肉不同的部位烤法有不同的講究，這樣才能烤出美味的牛肉，下面小編就帶大家一起來看看牛肉各個(gè)不同的部位怎么烤最好吃。

牛五花：雙面大火速烤30秒

若以炭火烤，不建議切太厚，否則容易外焦內(nèi)冷，最佳厚度為0.5～1.5公分，直接放烤網(wǎng)正中央，雙面以大火共烤約30秒即可，但若厚度較厚，如切到1.5公分，則最好烤1～2分鐘再拿起。

牛肉各個(gè)部位怎么烤好吃又嫩

菲力：中火烤至5分熟

油脂最少的部位，因此掌握嫩度很重要。建議烤至5分熟就好，讓內(nèi)部保有粉紅色，避免口感過柴，可切成10元硬幣的不規(guī)則小丁狀，較好入口?？緯r(shí)需將每面都烤到變色，約需40秒。

去骨牛小排：切小塊烤至金黃色

常見的骰子牛多是用牛小排做成，它來自牛的肋脊部，此部位的油脂較多，需要大一點(diǎn)的肉體去包覆里面的肉汁，建議切一口可吃的狀態(tài)，避免烤完才切開流失精華肉汁。由于切成長方體，需將6個(gè)面都烤至微微的金黃色，約3～4分鐘，口感最佳。

肋眼：兩側(cè)1/3變色即熟

來自牛的肋脊部，因油脂多，適合以7分熟入口，厚度可切至1公分，若1個(gè)側(cè)面1/3轉(zhuǎn)為灰色就可翻面，待兩側(cè)邊皆呈現(xiàn)1/3的灰色即可夾起食用。

板腱牛：大火將兩面烤至變色

來自牛的肩莢骨，因油脂足夠，建議可切成厚度1.5公分的牛排狀，先以大火將兩面烤至變色鎖住肉汁，待表面油脂浮出后翻面，切成入口大小，并將切面烤至金黃色，約1分半鐘，此時(shí)約6～7分熟，是板腱牛最佳狀態(tài)。

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法式羊排：烤至7分熟即可

屬肋脊部位，肉質(zhì)細(xì)致，有羊肉界的沙朗之稱，烤至7分熟為最佳。所謂「法式」指的是切法，即沿著肋骨間的縫切，讓一只骨頭連接一塊完整的肉，類似棒狀。先以中火烘烤，待表面肉汁浮出后，翻面再烤約30秒，夾起前可用夾子或筷子戳入肉與骨頭的交界處，若物體可穿過代表已熟，若穿不過則代表還沒熟。

好的羊肉通常不會(huì)有羊騷味，若害怕羊騷味，可選購紐澳出產(chǎn)的羊肉，或于烤前以酒和姜或混合蒜與麻油，刷上肉表面或放入腌漬，可有效淡化羊騷味。

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櫻桃鴨胸：切成薄片后以大火略燙

若要購買鴨胸，可選購櫻桃鴨種，肉質(zhì)較細(xì)。建議可切成薄片狀，約0.3公分，以大火略燙表面，待肉汁浮出后翻面再烤5秒即可，因油脂足夠，一面會(huì)呈粉紅色，一面呈灰色。另因鴨胸油脂較少，切忌烤太久，避免口感太柴。

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烤前半小時(shí)再腌肉：

最好在烤前半小時(shí)腌，太早腌容易死咸，若怕無法入味可邊腌邊按摩肉，加快入味速度。腌漬醬料可以烤肉醬加點(diǎn)蔥段和少許辣椒，省去烤時(shí)刷烤肉醬的步驟。若肉類纖維較粗，則可加入鳳梨、洋蔥或蘿卜，以酵素軟化纖維，或以刀尾稍微將筋劃開但不劃斷，維持筋的咬勁卻不讓其干擾口感。

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