時間:2019-05-13 11:25:55 編輯:5號網(wǎng)-wsy 560
黃酒和花雕酒很多人都分不清,其實它們的區(qū)別確實不算大,而且花雕酒基本上可以算是黃酒的一種,兩者主要在工藝和原料上面有一點區(qū)別。
黃酒和花雕酒其實區(qū)別不大,花雕酒屬于黃酒的一種,只是花雕酒屬于正在發(fā)酵中的黃酒,選擇比較好的糯米、麥曲、湖水等然后用古法釀制,然后儲存一段時間后能產(chǎn)生獨特的風(fēng)味及豐富的營養(yǎng)。
除了工藝制作上不同外,選材上略微有些不同。黃酒多是用稻米、黍米、以及糯米作為原材料,然后再搭配泉水、酒曲一起進行釀制。花雕酒的話多死采用糯米、麥曲進行釀造。
花雕酒會更好入口一些,具體哪個好喝還是看個人喜好。
花雕酒屬于酒性柔和、酒色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一種酒。黃酒則酒性較為剛烈,對于那些愛吃蟹的人,多喝黃酒對胃部有很好的暖胃作用。
1、優(yōu)先在正規(guī)的大型商場、超市中購買知名品牌的產(chǎn)品。
2、選購黃酒時,酒液呈黃褐色或紅褐色,清亮透明,允許有少量沉淀的產(chǎn)品為佳。如酒液已渾濁,色澤變得很深,最好不要飲用。
3、選購時可從產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類型(含糖量)來判別黃酒種類,以選擇適合自己需要的產(chǎn)品。最好不要購買散裝黃酒。
1、干黃酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖分都發(fā)酵變成了酒精,故酒中的糖分含量最低。干黃酒的代表產(chǎn)品是元紅酒。口味醇和、鮮爽、無異味。
2、半干黃酒:“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些糖分,又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒,均屬此種類型。如加飯(花雕)酒??谖洞己?、柔和、鮮爽、無異味。
3、半甜黃酒:半甜黃酒是用成品黃酒代水,加入到發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵的開始之際,發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,成品酒中的糖分較高。代表產(chǎn)品如善釀酒、即墨老酒等??谖洞己瘛Ⅴr甜爽口,酒體協(xié)調(diào),無異味。
4、甜黃酒:甜黃酒一般采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當糖化至一定程度時,加入40%-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。代表產(chǎn)品如香雪酒、福建沉缸酒??谖鄂r甜、醇厚,酒體協(xié)調(diào),無異味。
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