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童子雞是什么雞童子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2019-06-27 08:13:39 編輯：本站整理 861

童子雞大家應(yīng)該都聽說(shuō)過(guò)，童子雞就是指生長(zhǎng)剛成熟，還不會(huì)鳴叫的小公雞，童子雞的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，吃童子雞對(duì)我們的身體有很多好處。

童子雞是什么雞

童子雞，就是還未會(huì)鳴叫的小公雞，這種公雞還沒(méi)生育過(guò)，不過(guò)其肉質(zhì)鮮嫩，就算熬成湯也不怕湯肥膩。之前有些餐館還將童子雞叫做chicken without sex，后來(lái)規(guī)范為spring chicken，也就是春雞，名字取得也是十分科學(xué)呢，很形象貼切，春雞，也就是小雞的意思。這些小公雞體重一般在一斤到一斤半，很適合小孩子和老年人食用，當(dāng)然如果要滋補(bǔ)的話還是得選老母雞了。有些地方在三伏天時(shí)有食用童子雞的習(xí)俗，做上一道生姜童子雞，能愉快的度過(guò)盛夏。童子雞可以用來(lái)爆炒、隔水清蒸或者用來(lái)熬湯，十分鮮美滋味。童子雞由于還沒(méi)長(zhǎng)成，因此脂肪較少，因?yàn)闇绕饋?lái)不會(huì)很油膩。大暑吃童子雞最合適不過(guò)了，因?yàn)檫@些小雞體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)于正要長(zhǎng)身體或者激素水平下降的中老年人有很好的補(bǔ)益作用，盛夏酷暑，會(huì)令人傷津、血?dú)獠蛔?，人的消耗是比較大的，吃點(diǎn)童子雞補(bǔ)補(bǔ)身子，溫中益氣，無(wú)論是暑熱還是冬天，都很適合食用。

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童子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

和許多家禽一樣，童子雞的蛋白質(zhì)含量最為豐富，而且是動(dòng)物蛋白，更容易被人體吸收，最重要的是童子雞中含有的蛋白質(zhì)都為優(yōu)質(zhì)蛋白，食用后對(duì)人體有積極的作用。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的人，可以將童子雞清燉或者清水蒸熟，這樣不但保留了童子雞的原汁原味，而且營(yíng)養(yǎng)流失較少，食用后能起到滋補(bǔ)的效果。童子雞具有溫中補(bǔ)益、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的作用，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。相對(duì)于其它肉類，童子雞中的脂肪含量相對(duì)較少，只要不過(guò)量食用還是不擔(dān)心發(fā)胖的。童子雞用來(lái)清燉、清蒸或者爆炒都很合適，其肉質(zhì)鮮美滑嫩，讓人無(wú)可挑剔，在大冬天的喝上一碗熱氣騰騰的童子雞湯，暖身還很滋補(bǔ)。童子雞中還含有人體發(fā)育所需的磷脂類物質(zhì)，是脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一，對(duì)于產(chǎn)后需要大補(bǔ)，或者經(jīng)期需要進(jìn)補(bǔ)的女性，很適合食用童子雞或者其它品種的雞。

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童子雞營(yíng)養(yǎng)還是母雞營(yíng)養(yǎng)

夏天食用童子雞能輕松度過(guò)盛夏酷暑，暑熱天氣人體消耗較大，食用童子雞補(bǔ)身體較為合適，而且童子雞中含有一定的生長(zhǎng)激素，適合正在長(zhǎng)身體的小孩子以及體虛的老年人食用。三伏天氣，有些地方還有食用童子雞的過(guò)酷暑的習(xí)俗。冬天，是食用雞肉進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)，因?yàn)殡u肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，食用能增強(qiáng)體質(zhì)，提高身體免疫力。童子雞也就是剛成熟的公雞，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，公雞和母雞是差不多的?？赡芎芏嗳嗽谙?，平時(shí)需要大補(bǔ)的都是食用母雞的呢，當(dāng)然是母雞更為營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，公雞和母雞的食療功效是不一樣的，公雞為有壯陽(yáng)和補(bǔ)氣的作用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合青壯年男性食用。母雞有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛的功效，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。特別對(duì)經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補(bǔ)血的作用。比起公雞，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。不過(guò)無(wú)論是公雞還是母雞，食用過(guò)多反而會(huì)上火呢。

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煲雞湯選老母雞還是童子雞

秋季正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候，可是在煲雞湯時(shí)，選老母雞還是童子雞呢?很多人都選錯(cuò)了，難怪雞肉不鮮不松軟。相信不少的朋友看到這里，都有些詫異，煲雞湯難道還用童子雞去煲不成。這里我必須告訴你一個(gè)事實(shí)，其實(shí)老母雞并不比其它雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。之所以大家對(duì)老母雞那么推崇，有一個(gè)重要的原因，可能是老母雞雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦還有年老體弱的或者是久病體虛的人食用。其實(shí)自己在家煲雞湯，選擇童子雞也非常不錯(cuò)，燉出來(lái)的雞肉又嫩又松軟，完全沒(méi)必要選擇老母雞。老母雞因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)，雞湯的鮮味物質(zhì)可能要比童子雞高，這個(gè)不可否定。但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上來(lái)講，童子雞的營(yíng)養(yǎng)成分要比老母雞高很多，首先，老母雞的雞肉一般只占起體重的40%，而且多是脂肪和彈性結(jié)締組織，彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，這也使得老母雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。其次，童子雞的肉含蛋白質(zhì)比較多，相比老母雞彈性結(jié)締組織極少，所以也更容易被人體吸收。最后，口感上童子雞肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，而老母雞肉質(zhì)就比較粗糙了。一句話喜歡口味濃厚一點(diǎn)，選老母雞，想要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高選童子雞，朋友們你們會(huì)怎么選呢?另外這里還需要告訴大家一個(gè)烹飪技巧，煲雞湯最好時(shí)間控制在1～1.5個(gè)小時(shí)，煲時(shí)間太長(zhǎng)反而會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失。今天帶給大家一道滋補(bǔ)的雞湯做法。