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牛肉為什么那么貴牛肉發(fā)綠光能吃嗎

時間：2019-10-15 10:51:45 編輯：本站整理 115

牛肉是很多人最愛吃的一種肉類，牛肉的價格比一般的肉類都要貴很多，牛肉價格昂貴是因為牛種數(shù)量少，含有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)元素。

牛肉為什么那么貴

1、養(yǎng)殖現(xiàn)狀

中國的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)，是在近現(xiàn)代才發(fā)展起來的!在古代，牛作為很重要的生產(chǎn)資料，有些朝代都是禁止宰殺牛的。除非是自然老死或是病死的牛才可以吃，而且很多時候也都被官僚階層買斷了。這也就導(dǎo)致了中國的牛肉遠遠不如豬肉更加大眾化，接受度高。因此，不僅養(yǎng)殖規(guī)模上較小，也沒有很成體系的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。一方面是運輸成本很高。很多養(yǎng)牛場規(guī)模稍大之后，育肥牛源、草料無法自供，只能向外購買，這樣的飼養(yǎng)成本就一下子上去了。另一方面，是中國牛群的總體改良進程不樂觀，雖然一直在引進良種肉牛，但到目前為止，僅吉林、遼寧、山東等部分地區(qū)的牛群生產(chǎn)性能可勉強達到良種化要求，甚至南方地區(qū)依舊以土種為主其生產(chǎn)性能與良種化要求相差甚遠。在這種情況下，一頭牛的出肉率也不高，只在35%~50%之間浮動，再加上生產(chǎn)周期更長，牛肉的價格自然就上去了。

2、營養(yǎng)價值

還有一個淺顯易懂的原因就是，牛肉比起豬肉，營養(yǎng)價值更高!不僅富含蛋白質(zhì)，每100g新鮮牛肉所含的蛋白質(zhì)含量大概在20g左右，而100g豬肉所含蛋白質(zhì)的平均含量在13g左右;其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。同時，牛肉也富含鋅、鐵元素。根據(jù)相關(guān)研究，豬肉和牛肉中的鐵鋅含量均較高，但牛肉的含量是豬肉的兩倍以上?？梢哉f，對于很多人力來講，牛肉都已經(jīng)可以提高到保健食品的地位了，自然就要更貴了。

牛肉為什么那么貴牛肉發(fā)綠光能吃嗎

牛肉發(fā)綠光能吃嗎

這個要看情況。一般的牛肉發(fā)綠光那是霉變了。但如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時候，發(fā)現(xiàn)牛肉有些地方會泛綠光，這其實是個光學(xué)現(xiàn)象。還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直于紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成“光柵”結(jié)構(gòu)，光會產(chǎn)生衍射效應(yīng)，就會出現(xiàn)綠色、黃色到紅色的各種色澤。你見過電纜嗎?其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸狀結(jié)構(gòu)。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發(fā)生一種光學(xué)效應(yīng)，叫做“反射式光柵衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應(yīng)并非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。此外，這種現(xiàn)象通常出現(xiàn)在熟肉，而不是生肉。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現(xiàn)反光現(xiàn)象?？雌饋砗孟裼悬c復(fù)雜對不對，你只要記住原理和彩虹的出現(xiàn)差不多就行啦。或者在和別人解釋的時候，也可以說，就像小時候，吹出的泡泡表面出現(xiàn)多種顏色一樣，都是光學(xué)現(xiàn)象。

牛肉為什么那么貴牛肉發(fā)綠光能吃嗎

綠色不全是衍射

當然，綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光柵衍射效應(yīng)有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。如在餐廳吃完打包回家的肉，結(jié)果顏色變綠，吃了之后拉肚子，這顯然和微生物污染有關(guān)。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質(zhì)降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發(fā)藍綠色螢光。這并不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費者儲存不當有關(guān)。

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