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冰糖葫蘆的糖是怎么做的呢冰糖葫蘆是怎么做的呢

時(shí)間：2019-12-03 09:57:27 編輯：本站整理 92

大家在生活中應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)冰糖葫蘆吧，但是你了解冰糖葫蘆嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟冰糖葫蘆的糖是怎么做的呢，以及冰糖葫蘆是怎么做的呢？如果你也想知道我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

冰糖葫蘆的糖是怎么做的呢?

冰糖葫蘆的水和糖有一定比例，通常每6公斤陳糖要加入3公斤水，每3公斤新糖要加入1.4公斤水。在做這些之前，鍋?zhàn)討?yīng)該仔細(xì)地擦洗，然后加入白砂糖，然后以每三公斤白砂糖1.5公斤的比例加入冰糖，最后加入水。加水后，用勺子攪拌糖，同時(shí)加冰糖。在你熟練之后，你不必每次稱(chēng)重。當(dāng)加水煮糖時(shí)，應(yīng)沿鍋底連續(xù)用勺子攪拌，以防止糖粘在鍋上。鍋內(nèi)煮沸時(shí)，應(yīng)立即停止攪拌，然后加入特殊物質(zhì)。怎么判斷糖熬好了呢？應(yīng)將絲球浸入水中，以使粘糖泡沫沿盤(pán)邊緣凝固。幾分鐘后，用勺子撈出較深的泡沫，然后完全停止操作，觀察糖的熱量。煮糖應(yīng)該和煮水時(shí)一樣，但在鍋的中間有一個(gè)大波浪，糖煮到鍋中時(shí)，氣泡變得更加的均勻，表明水即將沸騰，直到糖變黃后，可以聞到一種特殊的香味，并且香味濃郁。表明糖煮得很好。

冰糖葫蘆的糖是怎么做的呢冰糖葫蘆是怎么做的呢

冰糖葫蘆是怎么做的呢

1.將山楂洗凈去梗。

2.將山楂對(duì)半切開(kāi)，去種，不去也可以，吃的時(shí)候麻煩點(diǎn)而已，不去種子操作起來(lái)更方便一些，底部黑黑的東西也最好挖去。

3.將對(duì)半切開(kāi)的山楂再合起來(lái)，用竹簽串起來(lái)，視竹簽的長(zhǎng)度而定，短的就穿四個(gè)，長(zhǎng)一點(diǎn)的五六個(gè)也沒(méi)關(guān)系。

4.冰糖加水以1:1的比例熬制。

5.熬糖的時(shí)候用小火，不需要用勺子攪拌，直接在鍋中熬煮即可，最后可稍微攪動(dòng)一下，一定要避免發(fā)生糖結(jié)晶的連鎖反應(yīng)。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上，待的水分揮發(fā)后，出現(xiàn)一些小的結(jié)晶，如果此時(shí)你將這些結(jié)晶和下面的糖漿混合，那么整鍋糖就會(huì)變成砂糖，所以無(wú)虛大幅度的攪拌，小火細(xì)熬就可以。

6.用勺子取一點(diǎn)糖漿，滴在涼水中，如果能迅速結(jié)塊，嘗一下，嘎嘣脆的話(huà)就可以做糖葫蘆了，如果覺(jué)得粘牙說(shuō)明還沒(méi)好，熬糖一定要耐心慢慢來(lái)，莫著急哈。

7.將山楂串在糖漿中轉(zhuǎn)幾圈，停留一分鐘左右，我覺(jué)得稍作停留，鍋中糖漿的熱量會(huì)將山楂燙軟，就不那么酸了。

8.拿出迅速輕摔在不粘板上，可以的話(huà)往下拉動(dòng)一下更有感覺(jué)。也可以涂了薄薄一層油的盤(pán)子。

9.這時(shí)候火候要極小，以免糖漿熬過(guò)頭。

10.放涼就可以吃了。

11.喜歡豆沙的可以中間夾一點(diǎn)豆沙，也可以做桔子、獼猴桃、山藥的，也很好吃。

冰糖葫蘆的糖是怎么做的呢冰糖葫蘆是怎么做的呢

制作冰糖葫蘆要注意什么呢

1、冰糖加水以1:1的比例熬制。

2、用勺子取一點(diǎn)糖漿，滴在涼水中，如果能迅速結(jié)塊，嘗一下，嘎嘣脆的話(huà)就可以做糖葫蘆了，如果覺(jué)得粘牙說(shuō)明還沒(méi)好。

3、熬糖的時(shí)候用小火，不需要用勺子攪拌，直接在鍋中熬煮即可，最后可稍微攪動(dòng)一下，一定要避免發(fā)生糖結(jié)晶的連鎖反應(yīng)。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上，待的水分揮發(fā)后，出現(xiàn)一些小的結(jié)晶，如果此時(shí)你將這些結(jié)晶和下面的糖漿混合，那么整鍋糖就會(huì)變成砂糖，所以無(wú)虛大幅度的攪拌，小火細(xì)熬就可以。

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冰糖葫蘆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢

我們來(lái)講一下傳統(tǒng)的冰糖葫蘆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，水果為山楂，而山楂酸酸甜甜，可以消除食積，有散淤血、驅(qū)滌蟲(chóng)、止痢疾的功效，特別是幫助人體消化。從古到今，山楂都是助消化，除食積的重要食品，不得不說(shuō)的，不起眼的冰糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不少。冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，有健脾和胃、養(yǎng)陰生津的功效，同時(shí)還能潤(rùn)肺止咳、治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等癥狀。因此，山楂搭配冰糖，用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補(bǔ)體質(zhì)，是絕佳的而搭配。