時間：2020-01-20 10:35:26 編輯：5號網(wǎng)-wsy 92
很多人都十分喜歡吃麻辣兔頭，不過除了川渝一帶，其實其它地區(qū)賣麻辣兔頭的地方并不多，大家可以嘗試自己在家做，美味又健康，下面來了解下麻辣兔頭的詳細做法吧。
主料：兔頭5個
輔料：菜籽油100ml、小紅尖椒50g、白糖10g、香料適量、料酒適量、蔥適量、生姜適量
步驟
1.修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2.加料酒、生姜、蔥等腌半小時去腥。
3.去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水。
4.燉煮去污后，到四川鹵水中煨味上色50分鐘。
5.炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食鹽等翻炒出香后，下鹵好的兔頭鹵50分鐘。
6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最后裝盤。
7.新鮮出爐，麻辣鮮香，搭配啤酒或者可樂更佳!
①干辣椒剪成節(jié);八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。
②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
兔頭在制作的過程中，是非常考究廚藝和耐心的。兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵，而且浸泡的時間要足夠長，否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的，注意在沖泡時還要不時地攪動，加速血污物析出，另外也要將兔頭整理好，這樣成品賣相才美觀。
兔頭的營養(yǎng)價值非常高，兔頭富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效，所以兒童和老年人可以常吃兔頭補腦。兔頭還可以保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。
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