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時(shí)間：2020-02-19 09:10:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 76
咸菜疙瘩是很多人都十分喜歡的一種食物，對(duì)于喜歡吃咸菜的朋友們來(lái)說(shuō)，家里肯定是離不開(kāi)的，它十分下飯，下面我們就來(lái)看看咸菜疙瘩是怎么腌的吧。
1、首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然后找一個(gè)小壇(罐)，把洗好的生辣菜疙瘩放進(jìn)去。
2、把花椒大料放在盆里，然后燒一壺開(kāi)水，將開(kāi)水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開(kāi)，在盆子上面蓋個(gè)蓋子，呆上半個(gè)小時(shí)左右。
3、然后將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然后撒上鹽，等待水涼了找個(gè)東西把它蓋住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上兩三個(gè)月后就可以吃了，而且時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物質(zhì)以及極高的致命性細(xì)菌。長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康帶來(lái)很多危害的。
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)，咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后含量開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過(guò)25斤);最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。
東北的。
咸菜疙瘩是東北人飯桌常見(jiàn)的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，別具東北氣息，因其制作成本低廉，腌制方法簡(jiǎn)單，所以不少東北家庭都會(huì)把作為家庭常菜。
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