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臭豆腐為什么是黑色的臭豆腐的黑水是什么做的

時(shí)間：2020-12-09 10:05:14 編輯：本站整理 0

相信很多人都吃過(guò)臭豆腐，說(shuō)起臭豆腐，最出名的還是長(zhǎng)沙黑色經(jīng)典臭豆腐，聞起來(lái)臭吃起來(lái)香。很多小伙伴都不知道臭豆腐為什么是黑的，今天為大家解釋一下。

臭豆腐為什么是黑色的?

鹵水浸黑的。制作臭豆腐有專門(mén)的鹵水，而鹵水的配料中含有黑豆豉和香菇，這兩種成分讓鹵水顏色變得烏黑，再將發(fā)酵的豆腐放入其中，就能讓豆腐染上這種黑黑的顏色，而這樣制作的黑色臭豆腐同樣也是健康有營(yíng)養(yǎng)的。?

臭豆腐為什么是黑色的臭豆腐的黑水是什么做的

臭豆腐的黑水是什么做的

長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因?yàn)槔锩嬗泻诙刽?，所以在浸泡的時(shí)候豆腐就會(huì)變成黑色，這算是健康的黑色了。將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2小時(shí)左右，冬季約需6-10個(gè)小時(shí)。泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

臭豆腐為什么是黑色的臭豆腐的黑水是什么做的

臭豆腐是怎么做的?

1、制作鹵水鹵水采用豆豉、純堿、青礬（經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐已經(jīng)不用青礬而用食品添加劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。首先先用黑豆豉煮沸，然后冷卻后加入香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。?

2、制作豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。?

3、浸泡豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分備用。?

4、油炸調(diào)味鍋燒熱，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成美味的臭豆腐。

臭豆腐為什么是黑色的臭豆腐的黑水是什么做的

臭豆腐對(duì)人身體有害嗎?

有一定的危害。臭豆腐一般是通過(guò)發(fā)酵制作而成，是利用了化學(xué)反應(yīng)的手段來(lái)導(dǎo)致臭豆腐變得聞起來(lái)臭吃起來(lái)香，經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)制作出來(lái)的食物，其更加容易被微生物污染，從而導(dǎo)致其存在潛在的危害。加上臭豆腐是一種油炸制品，油脂含量十分的高，長(zhǎng)期食用的話也會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多，同時(shí)會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)生概率，所以臭豆腐對(duì)于人體還是存在一定的傷害的，不建議經(jīng)常食用。