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臭豆腐能放多久必須要知道的知識(shí)

時(shí)間：2018-09-18 09:26:41 編輯：本站整理 1921

臭豆腐是很多人最愛(ài)吃的小吃，在街上看到攤子就想買，有的人會(huì)自己在家制作臭豆腐，但是又不知道能放多久，下面介紹臭豆腐能放多久必須要知道的知識(shí)。

臭豆腐能放多久

如果是制作過(guò)程油炸版不要超過(guò)2天，夏天不要超過(guò)6小時(shí)，鹵水版本不要超過(guò)15天。如果是已經(jīng)做好了的，最好不要存放超過(guò)1周，如果是購(gòu)買的商品，以包裝上保質(zhì)期為準(zhǔn)。

臭豆腐能放多久必須要知道的知識(shí)

臭豆腐的醬料做法

材料：醬油膏(或醬油)2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量

做法：(1)把適量香菜和九層塔切成極碎，加進(jìn)醬油膏中。

(2)吃臭豆腐的時(shí)候，除了配上這種調(diào)好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可。

臭豆腐的醬料做法2：

材料：食鹽，紅辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2湯匙，蒜末1茶匙，魚露1茶匙

做法：將全部材料混合之后，倒入紅辣椒末和蒜末就可以了。這種醬料不僅可以用來(lái)吃臭豆腐，還能用來(lái)吃水煮蔬菜。

臭豆腐能放多久必須要知道的知識(shí)

臭豆腐工藝區(qū)別

臭豆腐按工藝可以分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。青方腐乳便屬于發(fā)酵臭豆腐，是在豆腐的基礎(chǔ)上發(fā)酵而來(lái)，而油炸臭豆腐則屬于非發(fā)酵臭豆腐。發(fā)酵臭豆腐的臭味來(lái)源于發(fā)酵蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來(lái)源于臭鹵水。

臭豆腐能放多久必須要知道的知識(shí)

孕婦吃臭豆腐的具體危害

1.化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌

如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的，過(guò)多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成，所以說(shuō)它有致癌是可能的。

2.腐爛導(dǎo)致致癌

臭豆腐之所以臭，不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物，而且還很容易受到細(xì)菌的污染。

3.毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)

臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

4.高鹽致高血壓

臭豆腐的含鹽量比較高，容易導(dǎo)致孕婦高血壓的情況，還有可能加重孕婦的心臟負(fù)擔(dān)。

5.引發(fā)人體胃腸道疾病

臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌，容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。

6.不衛(wèi)生影響身體健康

現(xiàn)在大多臭豆腐是以化學(xué)染料、餿水、污水，甚至糞水加工制成。不肖業(yè)者先將豆腐切塊水煮，并加入黑色粉末，數(shù)分鐘后豆腐全染成紫黑色。晾曬后放入盛滿又黑又臭的水桶里浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發(fā)酵密封到長(zhǎng)蛆，產(chǎn)生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進(jìn)少許糞水增臭。