時(shí)間:2021-01-12 15:50:18 編輯:本站整理 0
叉燒包是廣東地區(qū)有名的特色美食,在粵式早茶中占有一席之地,吃過叉燒包的小伙伴應(yīng)該都會(huì)發(fā)現(xiàn)叉燒包的開口是爆開的,這是什么原因呢。
叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形,因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng),蒸熟后包子頂部自然開裂,實(shí)際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
1,包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關(guān)系,它要爆的話收得多緊都會(huì)爆。
2,臭粉的用量不對(duì),其實(shí)不用臭粉也能爆。
3,蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盤子也沒關(guān)系。
4,做這類爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳,直接蒸就可以,你做的包子不松就不行,是因?yàn)槟愕拿娓揪蜎]發(fā)好
為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀,必須用高品質(zhì)的低筋面粉,并用面種發(fā)面,和面時(shí)還要加入泡打粉、食用堿、白砂糖和臭粉。
制作叉燒包最好用面種發(fā)面,如果沒有現(xiàn)成面種,可用干酵母制作。制作方法:干酵母加溫水溶化后用來和面,靜置8小時(shí)后再次加入適量面粉和水和成面團(tuán),靜置8小時(shí)后第三次加入面粉和水混合成面團(tuán),再次發(fā)酵8小時(shí),所成的面團(tuán)即為面種。每次作發(fā)面食品后保留一小塊面團(tuán),加入面粉中儲(chǔ)藏可作為下次發(fā)面團(tuán)時(shí)的面種。
做叉燒包放臭粉是因?yàn)闉槌舴墼诩訜釙r(shí)會(huì)產(chǎn)生氣體,能夠使叉燒包的外皮爆開,分成三瓣,不過現(xiàn)在也有新的技術(shù)能夠使叉燒包爆開,可以不再使用臭粉了。
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